Pollo brasato adobo con chorizo
Perché questa ricetta funziona
- Profondità saporita a strati: Rosolare prima il chorizo fa sciogliere il suo olio alla paprika, che insaporisce fin dall’inizio cipolle, aglio e liquido di brasatura.
- Salsa pungente ma equilibrata: L’aceto di canna dà all’adobo la sua acidità essenziale, mentre salsa di soia, zucchero di canna e succhi del pollo arrotondano sapidità e acidità.
- Finale tenero e ricco di salsa: Una brasatura coperta ammorbidisce il pollo, poi una breve cottura a fuoco lento scoperta concentra il liquido in una glassa lucida per la carne.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Base in stile adobo: Salsa di soia, aceto, aglio, alloro e grani di pepe seguono la familiare struttura di sapori dell’adobo filippino, mentre il chorizo spagnolo aggiunge una nota non tradizionale di paprika affumicata.
- Servi con riso: Il riso bianco al vapore è l’abbinamento naturale perché bilancia la salsa salata e acidula e mette al centro del piatto i succhi di brasatura ridotti.
Note sugli ingredienti
- Usa chorizo da cuocere o chorizo spagnolo sodo: Scegli un chorizo che possa rosolare e rilasciare il suo olio alla paprika nella pentola; le salsicce fresche molto morbide daranno una consistenza diversa e potrebbero richiedere una manipolazione più delicata.
- La scelta dell’aceto conta: L’aceto di canna mantiene la salsa vivace e leggermente dolce. L’aceto di mele è un sostituto pratico con un’acidità simile.
- Tieni l’aglio leggermente schiacciato: Gli spicchi d’aglio schiacciati insaporiscono la brasatura senza scomparire del tutto nella salsa, dando un sapore d’aglio rotondo anziché pungente.
Errori comuni
- Bollitura troppo vigorosa: Mantieni la brasatura a un leggero sobbollire. Un bollore vigoroso può rendere il pollo duro e far ridurre la salsa in modo irregolare.
- Ridurre prima che il pollo sia tenero: Cuoci prima il pollo coperto, poi scopri solo quando la carne è cotta fino al cuore e pronta perché la salsa si concentri.
- Saltare il controllo della salsa: Se la salsa si addensa troppo in fretta durante il sobbollire finale, aggiungi un po’ d’acqua e continua dolcemente finché vela il pollo.
Consigli per preparare in anticipo
- Buono il giorno dopo: Il pollo, il chorizo e la salsa si riscaldano bene, e i sapori si assestano ulteriormente dopo una notte in frigorifero.
- Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino con un piccolo goccio d’acqua finché è ben caldo, versando la salsa sul pollo man mano che si ammorbidisce.
- Adatto al congelatore: Congela insieme il pollo raffreddato, il chorizo e il sugo, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sciacqua il riso jasmine finché l’acqua risulta quasi limpida, poi cuocilo con 600 ml water finché è tenero e l’acqua è assorbita. Copri e lascia riposare a vapore a fuoco spento mentre prepari l’adobo.
- Taglia il chorizo spagnolo a rondelle spesse. Sbuccia e affetta finemente la cipolla gialla, poi sbuccia e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio.
- Scalda l’olio vegetale in una casseruola di ghisa a fuoco medio, poi aggiungi il chorizo e cuoci per 4 to 5 minutes finché rilascia un po’ di olio alla paprika ed è leggermente dorato. Preleva il chorizo con un mestolo forato e mettilo su un piatto, lasciando l’olio nella pentola.
- Aggiungi la cipolla nella pentola e cuoci per 5 minutes finché si ammorbidisce. Unisci l’aglio e cuoci per 1 minuto finché sprigiona profumo.
- Aggiungi le sovracosce di pollo e rigirale nel composto di cipolla per 2 to 3 minutes per colorire leggermente la superficie. Versa la salsa di soia e l’aceto di canna, poi incorpora lo zucchero di canna, i grani di pepe nero e le foglie di alloro.
- Rimetti il chorizo nella pentola e aggiungi 200 ml water. Porta a leggero sobbollire, copri e cuoci per 35 minutes, girando il pollo una o due volte, finché la carne è tenera e ben cotta.
- Scopri e fai sobbollire per 8 to 12 minutes finché la salsa è lucida e leggermente ridotta, irrorandola sul pollo. Servi pollo e chorizo con riso jasmine al vapore, con abbondante salsa.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il sobbollire leggero così il pollo resta succoso e la salsa si riduce senza separarsi; devono formarsi piccole bolle, non un bollore vigoroso.
- Se preferisci un risultato più ricco, fai sobbollire senza coperchio per qualche minuto in più finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio.
- Sicurezza alimentare: prima di servire, assicurati che il pollo sia ben cotto e bollente, senza parti rosa vicino all’osso.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di canna con aceto di mele per un’acidità e una dolcezza simili.
- Sostituisci lo zucchero di canna con miele per una dolcezza più rotonda; aggiungilo con la salsa di soia e l’aceto così si scioglie completamente.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente pollo, chorizo e salsa, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per up to 3 days. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua finché è bollente; congela per up to 2 months e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 15min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Fusion
-
Allergeni:
Soia
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