Pollo intero red-cooked (pollo cinese brasato alla soia)

• 1 cucchiaio Olio di sesamo
• 40 g Radice di zenzero, sodo e fresco
• 4 Cipollotto
• 3 Anice stellato
• 1 Stecche di cannella
• 1 cucchiaino Grani di pepe nero
• 35 g Zucchero candito
• 120 ml Vino di Shaoxing
• 120 ml Salsa di soia chiara
• 30 ml Salsa di soia scura
• 1.2 litri Acqua
• 1 medio Pollo intero, intero

1. Taglia lo zenzero a rondelle spesse e taglia i cipollotti in pezzi da 5 cm. In una casseruola di ghisa a fuoco medio, scalda l’olio di sesamo, poi aggiungi lo zenzero e i cipollotti e cuoci per 2 minuti finché sprigionano profumo.
2. Aggiungi l’anice stellato, la stecca di cannella e i grani di pepe nero e mescola per 30 secondi. Aggiungi lo zucchero di roccia, il vino da cucina Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e l’acqua, poi porta a un leggero sobbollire.
3. Adagia il pollo nella pentola con il petto verso il basso, aggiungendo un po’ d’acqua in più se necessario così da tenerlo per lo più immerso. Riporta a un leggero sobbollire, copri e cuoci per 35 minuti, girando il pollo una volta a metà cottura così si colora in modo uniforme.
4. Scopri e continua a far sobbollire dolcemente per 20 a 25 minuti, girando ancora una volta, finché la parte più spessa della coscia è cotta e i succhi escono limpidi. Tira fuori il pollo e lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo.
5. Elimina il grasso in superficie dal liquido di brasatura, poi fai sobbollire vivacemente per 8 a 10 minuti finché si riduce leggermente e diventa lucido. Taglia il pollo e servi versando sopra un po’ del liquido di brasatura ridotto.

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