Pui întreg gătit roșu (pui chinezesc înăbușit în sos de soia)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de gătire roșie: Sosul de soia, zahărul, vinul și aromatele construiesc culoarea închisă specifică, finisajul lucios și profunzimea dulce-sărată.
- Lichid aromat de înăbușire: Ghimbirul, ceapa verde, anasonul stelat, scorțișoara și boabele de piper parfumează puiul în timp ce se gătește ușor.
- Pui fraged, gata de sos: Fierberea lentă menține carnea suculentă, iar reducerea lichidului de înăbușire creează un sos concentrat pentru servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Vin Shaoxing: Vinul Shaoxing dă preparatului înăbușit o aromă rotundă; sherry-ul sec este cel mai apropiat înlocuitor practic.
- Folosește ambele sosuri de soia: Sosul de soia light asezonează lichidul, iar sosul de soia dark dă puiului o culoare mai intensă și un finisaj lucios.
- Echilibrul zahărului candel: Zahărul candel atenuează sărătura sosului de soia și ajută sosul redus să devină lucios, nu aspru.
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă puiul să se odihnească 10 minute, ca sucurile să se așeze și carnea să se felieze mai curat.
- Redu cât timp puiul se odihnește: Folosește timpul de odihnă ca să îndepărtezi spuma și să reduci lichidul de înăbușire până devine ușor lucios.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Păstrează lichidul la un clocot ușor; fierberea puternică poate întări carnea și poate crăpa pielea.
- Verifică atent pulpa: Un pui întreg trebuie să fie gătit complet în partea cea mai groasă a pulpei, fără roz lângă os și cu sucuri limpezi.
- Nu sări peste reducerea sosului: Dacă servești lichidul de înăbușire fără să-l reduci, va avea un gust mai subțire și mai puțin concentrat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează puiul și sosul separat: Răcește-le repede pe amândouă, apoi pune-le la frigider în recipiente etanșe, ca puiul să-și păstreze textura și sosul să rămână ușor de reîncălzit.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile de pui în lichidul de înăbușire la un clocot ușor, până sunt fierbinți; evită fierberea ca să rămână fragede.
- Se poate congela: Congelează puiul gătit cu puțin lichid de înăbușire, ca să ajuți carnea să nu se usuce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ghimbirul în felii groase și taie ceapa verde în bucăți de 5 cm. Într-o oală grea, la foc mediu, încălzește uleiul de susan, apoi adaugă ghimbirul și ceapa verde și gătește 2 minute, până devin aromate.
- Adaugă anasonul stelat, batonul de scorțișoară și boabele de piper negru și amestecă 30 de secunde. Adaugă zahărul candel, vinul de gătit Shaoxing, sosul de soia light, sosul de soia dark și apa, apoi adu la un clocot ușor.
- Coboară puiul în oală cu pieptul în jos, completând cu puțină apă în plus dacă e nevoie, ca să fie în mare parte acoperit. Adu din nou la un clocot ușor, acoperă și gătește 35 de minute, întorcând puiul o dată la jumătate, ca să se coloreze uniform.
- Descoperă și continuă să fierbi ușor 20 până la 25 de minute, întorcând încă o dată, până când partea cea mai groasă a pulpei este gătită complet și sucurile curg limpezi. Scoate puiul și lasă-l să se odihnească 10 minute înainte de tranșare.
- Îndepărtează grăsimea de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe energic 8 până la 10 minute, până se reduce ușor și devine lucios. Feliază puiul și pune cu lingura puțin din lichidul de înăbușire redus deasupra, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează înăbușirea la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să rămână carnea fragedă și pielea să nu se crape.
- Pentru o culoare mai intensă, stropește puiul cu lichidul de înăbușire de câteva ori în timpul fierberii fără capac.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit complet, fără roz lângă os, și că sucurile curg limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește zahărul candel cu zahăr brun deschis pentru o notă ușor mai caramelizată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid puiul și lichidul de înăbușire, apoi pune-le la frigider separat, în recipiente închise. Reîncălzește ușor puiul feliat în lichidul de înăbușire, la un clocot mic, până este foarte fierbinte; evită fierberea ca să rămână fraged.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pytt i Panna (hash suedez cu ou prăjit și sfeclă)
Hash suedez cu ou prăjit și sfeclă
Gołąbki (sarmale poloneze cu porc și orez)
Rulouri poloneze de varză umplute cu porc și orez
Bangers and Mash
Cârnați de porc peste piure cremos cu sos de ceapă
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
Pui cu spanac și brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu spanac și feta, gătit la friteuza cu aer.
Fâșii de pui Cajun la friteuza cu aer
Fâșii de pui Cajun crocante, gătite la friteuza cu aer.
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață cu cartofi Sarladaise cu usturoi și pătrunjel
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Bandeja Paisa (platou mixt columbian)
Platou mixt columbian cu fasole, orez, porc, ou și plantain
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Antricot de vită copt lent cu cremă de hrean
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți cu cocos)
Tocană braziliană de creveți fiartă în lapte de cocos și roșii
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
S-ar putea să îți placă și
Bol modern de Tortilla Española cu aioli cu usturoi
Bol tip tortilla española cu cartofi, ouă și aioli cu usturoi
Samak Bil Tahini (pește la cuptor cu sos tahini)
Pește alb la cuptor în sos tahini cu lămâie
Syllabub cu lămâie și vin alb
Syllabub bătut cu lămâie și vin alb
Plum Duff (budincă cu fructe la abur, cu stafide și sultane)
Plum duff la abur cu stafide, sultane și cremă de vanilie caldă
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (runde de masa în stil oaxacan)
Runde de masa gătite în tigaie, cu fasole, salsa verde și brânză
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
