Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
De ce reușește această rețetă
- Rumeneala dă profunzime: Topirea grăsimii din pielea de rață înainte de înăbușire adaugă gust sărat în oală și dă sosului final o bază mai bogată.
- Sos în straturi: Vinul roșu sec, eșalotele, foile de dafin și scorțișoara creează un lichid de înăbușire lucios, cu căldură, note fructate și un condiment discret.
- Fruct fără greutate: Perele ferme se înmoaie în sosul de vin redus, adăugând dulceață naturală, dar păstrându-și forma.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege pere ferme: Folosește pere coapte, dar încă ferme, ca să se înmoaie în sosul de vin fără să se destrame.
- Folosește un vin roșu sec: Un vin roșu sec păstrează sosul sărat și echilibrat; evită vinurile foarte dulci, care pot face ca perele să domine.
- Usucă bine pielea de rață: Uscarea temeinică a pielii, tamponând-o, ajută să se rumenească bine și să lase mai multă grăsime înainte să înceapă înăbușirea.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenire, pregătirea perelor și reducerea sosului; înăbușirea îndelungată face cea mai mare parte din frăgezire.
- Adaugă perele spre final: Gătirea perelor după ce rața este fragedă le păstrează distincte și le împiedică să se dizolve în sos.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe în clocot: Ține înăbușirea la un clocot ușor, ca rața să rămână fragedă și sosul să rămână limpede, nu tulbure.
- Redu sosul suficient: După ce scoți rața și perele, fierbe lichidul la foc mic până acoperă ușor o lingură, pentru un finisaj lucios.
- Evită să gătești prea mult perele: Scoate perele imediat ce sunt abia fragede, ca să-și păstreze forma în farfurie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Rața înăbușită se reîncălzește bine: Rața, perele și sosul pot fi gătite în avans, răcite complet și refrigerate împreună.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală acoperită, la foc mic, până când sunt fierbinți, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează rața gătită cu sosul ei, apoi dezgheață complet înainte să o reîncălzești ușor, ca să protejezi textura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pulpele de rață ca să fie uscate, apoi asezonează-le peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Curăță șalotele și taie-le pe lungime în jumătăți. Curăță perele, scoate-le cotorul și taie-le în felii groase.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă pulpele de rață cu pielea în jos și rumenește 6 până la 8 minute, până când pielea este auriu închis și s-a topit mult din grăsime, apoi întoarce și rumenește cealaltă parte 3 până la 4 minute. Mută rața pe o farfurie.
- Scurge toată grăsimea din oală, păstrând doar aproximativ 1 lingură. Adaugă șalotele și gătește la foc mediu 4 până la 5 minute, până se rumenesc ușor. Adaugă bețele de scorțișoară și foile de dafin și gătește 30 de secunde, până devin aromate.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot domol, răzuind orice depuneri rumenite de pe fundul oalei. Adaugă supa de pui, apoi pune pulpele de rață înapoi în oală cu pielea în sus, așezându-le printre șalote. Lichidul ar trebui să ajungă cam până la jumătatea raței; dacă e nevoie, fierbe câteva minute ca să se reducă ușor înainte de înăbușire.
- Redu focul la mic, acoperă și înăbușă ușor 75 până la 85 de minute, până când rața este foarte fragedă și un termometru introdus în partea cea mai groasă indică cel puțin 75°C (170°F). Întoarce rața o dată la jumătatea timpului, ca să fie scăldată uniform în lichidul de înăbușire. Păstrează fierberea foarte domoală, ca sosul să rămână limpede și lucios.
- Mută pulpele de rață pe o farfurie caldă și acoperă-le lejer. Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi adu lichidul la o fierbere vioaie. Adaugă feliile de pară și gătește 8 până la 12 minute, până sunt abia fragede, dar încă își păstrează forma.
- Scoate perele și pune-le deoparte împreună cu rața. Continuă să fierbi lichidul de înăbușire 10 până la 15 minute, până se reduce într-un sos lucios care acoperă ușor o lingură. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie, apoi aruncă foile de dafin și bețele de scorțișoară.
- Servește pulpele de rață cu perele puse cu lingura deasupra. Toarnă deasupra mult sos de vin roșu, având grijă să incluzi și o parte din șalote. Lasă rața să se odihnească 5 minute înainte de servire, dacă s-a răcit în timpul reducerii.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună rumenire, pornește cu pielea raței foarte uscată și nu mișca pulpele până când pielea se desprinde ușor de oală.
- Păstrează înăbușirea la o fierbere domoală; o fierbere puternică poate face rața tare și sosul tulbure.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că rața este gătită la cel puțin 75°C (170°F) în partea cea mai groasă înainte de odihnă.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, mai delicat.
- Înlocuiește șalota cu ceapă dulce pentru o aromă de aliacee mai rotundă, mai puțin iute.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de vită pentru un sos mai profund, mai robust.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează rața, perele și sosul împreună într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Kassler mit Sauerkraut (cotlet afumat cu varză murată)
Porc afumat fiert cu varză murată, măr și ienupăr
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Enchiladas Tex-Mex cu sos de ardei iute roșu
Enchiladas cu pui coapte cu sos roșu de chilli
Branzino al Forno con Patate e Olive (biban de mare copt cu cartofi și măsline)
Biban de mare la cuptor cu cartofi și măsline
Linguine allo Scoglio (paste italiene cu fructe de mare)
Linguine cu fructe de mare, midii, scoici și creveți
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Khao Pad Sapparod (orez prajit thailandez cu ananas)
Orez prăjit thailandez cu ananas, creveți, ou și ceapă verde
Ayam Penyet (pui prăjit zdrobit cu sambal)
Pui prăjit zdrobit cu sambal
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Stoofperen (pere olandeze fierte în vin roșu, cu condimente)
Pere fierte în vin roșu cu scorțișoară și cuișoare
Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
Vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Pilav (pilaf turcesc de orez cu fidele)
Pilaf turcesc de orez cu tăiței rumeniți, în supă de pui
Focaccia Barese (Lipie cu ulei de măsline, roșii cherry și măsline)
Focaccia cu roșii cherry și măsline
Vichyssoise cu praz și cartofi
Supă rece de praz și cartofi, cu smântână pentru frișcă
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
