Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenești rața mai întâi ca să se formeze pe fundul oalei depuneri aromate, care se încorporează în sos când vinul se reduce.
- Înăbușire blândă: O fierbere lentă, acoperită, îi dă raței timp să se frăgezească, păstrând carnea suculentă.
- Bogăție echilibrată: Oțetul de sherry accentuează sosul final, echilibrând grăsimea de rață, vinul roșu și dulceața naturală a perelor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă este în principal rumenirea, înmuierea cepei și pregătirea perelor; frăgezimea vine din fierberea lentă.
- Adaugă perele spre final: Perele au nevoie doar de ultima parte a înăbușirii, ca să se înmoaie și să absoarbă aromă fără să se destrame în sos.
Note despre ingrediente
- Alege pere ferme, bine coapte: Folosește pere care cedează ușor, dar încă se simt ferme, deoarece fructele foarte moi se pot descompune în timpul înăbușirii.
- Folosește un vin roșu sec: Un vin roșu sec păstrează sosul sărat și evită ca partea cu fructe să pară prea dulce.
- La final, potrivește cu oțet după gust: Oțetul de sherry ar trebui să înveselească sosul, nu să-l domine; adaugă cât să taie din bogăție.
Greșeli frecvente
- Fierberea înăbușirii: Păstrează lichidul la un clocot ușor, ca rața să se gătească uniform și perele să-și păstreze forma.
- Grăbirea rumenirii: Lasă pielea raței să se rumenească bine până devine auriu intens înainte s-o întorci, dar dă focul mai mic dacă bucățile rumenite de pe fund încep să se prindă.
- Lași sosul prea subțire: După ce adaugi oțetul, fierbe la foc mic fără capac până când sosul arată lucios și acoperă ușor o lingură.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocana poate fi răcită și ținută la frigider, apoi reîncălzită ușor înainte de servire; sosul va continua să-și dezvolte aroma.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o oală acoperită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Răcește complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte în frigider și reîncălzește ușor ca să protejezi textura raței și a perelor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pulpele de rață ca să fie uscate, apoi asezonează-le peste tot cu sare și piper. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare.
- Rumenește pulpele de rață, mai întâi cu pielea în jos, 6 până la 8 minute, până devin bine aurii, apoi întoarce-le și rumenește cealaltă parte 3 până la 4 minute. Mută-le pe o farfurie; scurge excesul de grăsime, lăsând cam 1 lingură în oală.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa; gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind orice bucățele rumenite. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, ca să se reducă ușor.
- Adaugă supa de pui și frunzele de dafin, apoi pune la loc pulpele de rață în oală, cu pielea în sus. Adu din nou la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 60 minute, întorcând pulpele o dată la jumătatea timpului, până când carnea este foarte fragedă.
- Între timp, curăță perele, taie-le în sferturi și scoate cotoarele. Păstrează bucățile destul de mari, ca să-și țină forma în timpul înăbușirii.
- Adaugă perele în oală, așezându-le în lichid, în jurul raței. Acoperă și fierbe la foc mic 15 până la 20 minute, până când perele sunt fragede, dar nu se destramă.
- Încorporează oțetul de sherry, apoi fierbe la foc mic fără capac 5 până la 10 minute, până când sosul arată lucios și acoperă ușor dosul unei linguri. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie; scoate frunzele de dafin înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună culoare și aromă, lasă pulpele de rață să se rumenească bine înainte să le întorci; vrei o piele auriu-închis, nu palidă.
- Ține înăbușirea la un clocot ușor, ca rața să rămână suculentă și perele să se înmoaie fără să se destrame.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că rața e gătită până e foarte fierbinte peste tot și sucurile curg limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec, pentru un sos mai ușor, mai puțin taninos.
- Înlocuiește oțetul de sherry cu oțet de vin roșu pentru o aciditate similară, ușor mai ascuțită.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de rață pentru un gust de rață mai profund, mai pronunțat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat, până este fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Gumbo (tocană sudistă cu creveți și andouille)
Tocană sudistă cu creveți, andouille, bame și roux închis
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Caponata Siciliana (tocăniță siciliană de vinete, dulce-acrișoară)
Tocăniță de vinete dulce-acrișoară cu capere și măsline
Creveți cu sos de homar (creveți cantonezi în sos sărat)
Creveți în sos catifelat de homar cu porc tocat și fâșii de ou
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Risotto alla Milanese fără gluten (risotto cu șofran)
Risotto cu șofran fără gluten, finisat cu unt și Parmezan
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (tocană de miel cu măsline și roșii)
Tocăniță de miel fiartă încet cu roșii, măsline și rozmarin
S-ar putea să îți placă și
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Pui rumenit la tigaie cu Pico de Gallo (salsa de roșii, lime și coriandru)
Pui rumenit la tigaie, cu pico de gallo proaspăt
Supă marocană de roșii cu năut și condimente
Supă fină de roșii și năut cu condimente marocane
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
