Estofado de Buey (tocană spaniolă de vită cu vin roșu)
De ce reușește această rețetă
- Sos profund, în straturi: Rumeneala cărnii de vită, înmuierea legumelor și reducerea roșiei rase înainte de a adăuga vinul construiesc un sos cu profunzime reală.
- Înăbușire lentă pentru frăgezime: Spata de vită devine fragedă și plină de gust când e gătită ușor în vin, supă și aromate, la o fierbere lungă, la foc mic.
- Bogat, dar echilibrat: Oțetul de sherry adăugat la final înviorează sosul de vin roșu și împiedică tocănița să aibă un gust greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege carnea de vită potrivită: Spata de vită este potrivită pentru această tocană, deoarece țesutul conjunctiv se înmoaie la gătirea lentă, dând carne fragedă și un sos mai consistent.
- Folosește cu grijă boiaua afumată: Boiaua afumată dă tocanei profunzimea afumată în stil spaniol, dar poate deveni amară dacă se arde; amestec-o pe scurt înainte să adaugi roșia.
- La final, potrivește cu oțet după gust: Oțetul de sherry ar trebui să înveselească sosul, nu să-l domine, așa că gustă la final și ajustează treptat asezonarea.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă în principal rumenire, tocare și construirea bazei; fierberea îndelungată face treaba de frăgezire a cărnii de vită.
- Lasă tocana să se așeze: O scurtă odihnă după gătire ajută sosul să se îngroașe ușor și lasă aromele să se armonizeze înainte de servire.
- Cel mai bine se servește fierbinte, cu sos de luat cu lingura: Servește când carnea de vită este foarte fragedă și sosul acoperă carnea, adăugând puțină supă în timpul reîncălzirii dacă devine prea gros.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent a doua zi: Aromele se intensifică după răcire, ceea ce o face o alegere foarte bună pentru gătit în avans și reîncălzire ușoară.
- Se congelează bine: Lasă tocana să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheaț-o peste noapte în frigider și reîncălzește-o încet până când este foarte fierbinte.
- Reîncălzește fără să se usuce: Încălzește-o la foc mic și subțiază sosul cu puțină supă de vită, dacă e nevoie, în loc să o fierbi în clocot puternic.
Idei de servire
- Cu pâine cu coajă crocantă: O pâine simplă e ideală pentru a înmuia sosul de vin roșu, parfumat cu boia.
- Cu cartofi fierți: Cartofii simpli fac tocana mai sățioasă, fără să concureze cu sosul bogat.
- Cu un vin roșu sec: Un vin roșu sec, de corpolență medie, merge bine alături de vita înăbușită și sosul pe bază de roșii.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie pulpa de vită pentru tocăniță în bucăți generoase și asezonează peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Curăță și feliază ceapa, curăță și taie morcovii în rondele groase și curăță și toacă fin usturoiul. Rade roșiile pe o răzătoare cu patru fețe într-un bol, aruncând cojile.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește carnea de vită în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute per tranșă, apoi mut-o pe o farfurie. Redu focul la mediu dacă oala începe să se prindă.
- Adaugă ceapa și morcovii în oală și gătește la foc mediu până când ceapa se înmoaie și începe să se aurească, aproximativ 8 minute. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Presară boiaua afumată și amestecă 20 de secunde ca să-și elibereze aroma fără să se ardă.
- Încorporează roșia rasă și gătește până când scade și se închide ușor la culoare, 6 până la 8 minute. Toarnă vinul roșu, răzuind orice depuneri rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 5 minute ca să se evapore alcoolul aspru.
- Pune înapoi carnea de vită și orice sucuri în oală, apoi adaugă supa de vită și foile de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu capacul lăsat puțin întredeschis și gătește la foc mic 1 oră 50 minute, amestecând din când în când, până când carnea de vită este foarte fragedă. Dacă sosul scade prea repede, redu focul astfel încât abia să bolborosească.
- Încorporează oțetul de sherry și fierbe la foc mic, fără capac, 5 minute ca să se lege sosul. Gustă și potrivește de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie. Lasă 5 minute înainte de servire, ca sosul să se așeze.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține tocana la un clocot foarte blând; o fierbere puternică poate usca carnea de vită și face sosul gras.
- Dacă sosul e mai subțire decât îți place la final, fierbe la foc mic fără capac 10 până la 15 minute, până acoperă spatele unei linguri.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe constant la foc mic și carnea de vită este gătită complet, până este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec, pentru o tocană mai ușoară și mai proaspătă.
- Înlocuiește oțetul de sherry cu oțet de vin roșu pentru o aciditate similară.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline rafinat, dacă preferi o aromă de măsline mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 4 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Hachee Met Rodekool (tocăniță olandeză de vită și ceapă cu varză roșie)
Tocăniță olandeză de vită și ceapă, servită cu varză roșie și cartofi
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană westfaliană de vită cu piper)
Tocăniță westfaliană de vită cu ceapă și mult piper negru
Pulao festiv cu legume (orez basmati condimentat cu șofran)
Pulao cu legume, orez basmati, ghee, șofran și condimente
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Pescado Zarandeado (pește la grătar cu marinadă de chilli și citrice)
Pește alb la grătar cu chilli, citrice, usturoi și oregano
Paling in ’t Groen (anghilă în sos verde de ierburi)
Anghilă fiartă ușor în vin alb cu sos verde de ierburi
Lamb Kleftiko (miel copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi)
Miel grecesc copt lent cu usturoi, lămâie și cartofi
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
S-ar putea să îți placă și
Friptură de antricot cu rozmarin, usturoi și sos de vită
Friptură de antricot cu rozmarin și sos simplu de vită
Legume la friteuza cu aer
Dovlecel, ardei și ceapă la friteuza cu aer, cu oregano afumat.
Salată de caracatiță cu citrice
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Cartofi prăjiți belgieni încărcați cu tocăniță de vită și cheddar
Cartofi prăjiți gătiți de două ori cu tocăniță, cheddar și maioneză
Pui la cuptor în stil italian, cu roşii cherry, rozmarin şi lămâie
Pui la cuptor cu roşii cherry, rozmarin şi lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
