Estofado de Buey (hiszpański gulasz wołowy z czerwonym winem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki, wielowarstwowy sos: Obsmażenie wołowiny, zmiękczenie warzyw i odparowanie startego pomidora przed dodaniem wina buduje sos o prawdziwej głębi.
- Powolne duszenie dla miękkości: Łopatka wołowa staje się miękka i pełna smaku, gdy gotuje się ją łagodnie w winie, bulionie i aromatach podczas długiego, spokojnego pyrkania.
- Bogate, ale zrównoważone: Ocet sherry dodany na końcu podbija sos z czerwonego wina i sprawia, że gulasz nie smakuje ciężko.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz odpowiednią wołowinę: Łopatka wołowa dobrze nadaje się do tego gulaszu, ponieważ jej tkanka łączna mięknie podczas długiego gotowania, dając delikatne mięso i bardziej treściwy sos.
- Ostrożnie używaj wędzonej papryki: Wędzona papryka nadaje gulaszowi hiszpańską, dymną głębię, ale może zgorzknieć, jeśli się przypali; wmieszaj ją krótko przed dodaniem pomidora.
- Dopraw octem do smaku: Ocet sherry powinien podkreślić smak sosu, a nie go zdominować, więc spróbuj na końcu i stopniowo doprawiaj.
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie obsmażanie, siekanie i przygotowanie bazy; długie duszenie wykonuje pracę zmiękczania wołowiny.
- Pozwól gulaszowi odpocząć: Krótki odpoczynek po gotowaniu pomaga sosowi lekko zgęstnieć i pozwala smakom się połączyć przed podaniem.
- Najlepiej podawać na gorąco, do nabierania łyżką: Podawaj, gdy wołowina jest bardzo miękka, a sos oblepia mięso, dolewając trochę bulionu podczas odgrzewania, jeśli zrobi się zbyt gęsty.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Doskonałe następnego dnia: Smaki pogłębiają się po schłodzeniu, co czyni to danie świetnym kandydatem do przygotowania z wyprzedzeniem i delikatnego odgrzania.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź gulasz, potem rozmrażaj przez noc w lodówce i odgrzewaj powoli, aż będzie bardzo gorący.
- Podgrzej bez wysuszania: Podgrzewaj na małym ogniu i w razie potrzeby rozrzedź sos odrobiną bulionu wołowego, zamiast mocno go gotować.
Pomysły na podanie
- Z chrupiącym pieczywem: Prosty bochenek jest idealny do wycierania sosu z czerwonego wina pachnącego papryką.
- Z gotowanymi ziemniakami: Zwykłe ziemniaki sprawiają, że gulasz jest sycący, nie konkurując z bogatym sosem.
- Z wytrawnym czerwonym winem: Wytrawne czerwone wino o średniej budowie dobrze pasuje do duszonej wołowiny i sosu na bazie pomidorów.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój łopatkę wołową na spore kawałki i dopraw z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Obierz i pokrój cebulę w plastry, obierz i pokrój marchewki w grube plasterki oraz obierz i drobno posiekaj czosnek. Zetrzyj pomidory na tarce o dużych oczkach do miski, odrzucając skórki.
- Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami na mocny kolor, 6 do 8 minut na partię, następnie przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego, jeśli garnek zacznie przypalać.
- Dodaj do garnka cebulę i marchewki i gotuj na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i zacznie się złocić, około 8 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Wsyp wędzoną paprykę i mieszaj przez 20 sekund, aby się rozwinęła, nie przypalając jej.
- Wmieszaj starte pomidory i gotuj, aż się zredukują i lekko ściemnieją, 6 do 8 minut. Wlej czerwone wino, zeskrobując z dna garnka przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby odparować ostry alkohol.
- Włóż z powrotem wołowinę i wszelkie soki do garnka, następnie dodaj bulion wołowy i liście laurowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj pokrywką lekko uchyloną i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 50 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień, aby ledwie bulgotał.
- Wmieszaj ocet sherry i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 5 minut, aby sos się połączył. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Odstaw na 5 minut przed podaniem, aby sos się ustabilizował.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najlepszej konsystencji utrzymuj gulasz na bardzo delikatnym ogniu; mocne gotowanie może wysuszyć wołowinę i sprawić, że sos będzie tłusty.
- Jeśli na końcu sos jest rzadszy, niż lubisz, gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż będzie oblepiał tył łyżki.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz równomiernie pyrkał, a wołowina była w pełni ugotowana i gorąca w środku.
Zamienniki
- Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, jaśniejszy gulasz.
- Zastąp ocet sherry octem z czerwonego wina, aby uzyskać podobną kwaskowatość.
- Zastąp oliwę z oliwek extra virgin oliwą z oliwek o łagodnym smaku, jeśli wolisz delikatniejszy aromat oliwy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 4 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu, aż będzie gorące, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 45min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Chicken Fricassée (kremowy gulasz z kurczaka z pieczarkami i białym winem)
Francuski gulasz z kurczaka z pieczarkami w kremowym sosie z białym winem
Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Kurczak duszony z jabłkami, cydrem, musztardą i śmietanką 36%
Pot-au-Feu de Boeuf (gotowana wołowina i warzywa w bulionie)
Gotowana wołowina i warzywa podawane w klarownym bulionie
Cassoulet (francuski gulasz z fasoli i kiełbasy)
Długo gotowany gulasz z fasoli z kiełbasą wieprzową, pancettą i bułką tartą
Chilli z indyka
Chili z indyka duszone z fasolą, pomidorami i przyprawami
Sjømatgryte (nordycki gulasz rybno-krewetkowy ze śmietaną)
Kremowy gulasz z ryb i krewetek z koperkiem i cytryną
Steak au Poivre z sosem śmietanowym z koniakiem
Stek w pieprzu z sosem z patelni z koniakiem i śmietanką
Wegetariańskie mole poblano z pieczonym kalafiorem
Pieczony kalafior w glazurze z wegetariańskiego mole poblano
Pieczony rostbef z kością z puddingami Yorkshire
Rostbef z kością z puddingami Yorkshire i sosem
Sole à la Normande (sola w sosie śmietanowym z małżami)
Gotowana sola z małżami w kremowym sosie z białego wina
Faszerowane papryki z wołowiną mieloną i ryżem
Pieczone faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i pomidorami
Kremowa zupa z pieczonych ziemniaków z dodatkami
Kremowa zupa ziemniaczana z boczkiem, cheddarem i dymką
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Włoski gulasz wołowy duszony z pomidorami, winem i ziołami
Rabo de Toro Cordobés (gulasz z ogona wołowego z Kordoby)
Gulasz z ogona wołowego duszony w czerwonym winie i bulionie wołowym
Brasato al Barolo (wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami)
Wołowina duszona w Barolo z warzywami i zredukowanym sosem winnym
Coda alla Vaccinara (rzymski gulasz z ogona wołowego)
Rzymski gulasz z ogona wołowego z pomidorami, winem i selerem
Carne Estufada à Portuguesa (portugalska duszona wołowina)
Portugalski gulasz z duszonej wołowiny z czerwonym winem, marchewką i ziemniakami
Lentejas con Chorizo (hiszpański gulasz z soczewicy i chorizo)
Hiszpański gulasz z soczewicy z chorizo, pomidorem i wędzoną papryką
Może Ci się spodobać
Panna Cotta alla Vaniglia (waniliowa panna cotta)
Jedwabista waniliowa panna cotta z kompotem jagodowym
Poke bowl z tuńczykiem, awokado i ogórkiem
Poke bowl z tuńczykiem, awokado i ogórkiem z ryżem sushi.
Taktouka (marokańska sałatka z pomidorów i papryki)
Marokańska gotowana sałatka z pomidorów i papryki z przyprawami
Miska z kurczakiem BBQ z brązowym ryżem i czarną fasolą
Kleisty kurczak BBQ z brązowym ryżem, czarną fasolą i kukurydzą
Besan Ladoo (słodycze z mąki z ciecierzycy)
Słodycze z mąki z ciecierzycy prażonej w ghee, formowane w kulki
Domowe nuggetsy z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące nuggetsy z frytkownicy beztłuszczowej w przyprawionej bułce tartej.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
