Spezzatino di Manzo con Patate (włoski gulasz z wołowiny i ziemniaków)

Spezzatino di manzo con patate łączy dwa filary włoskiej kuchni domowej: długo duszoną wołowinę i ziemniaki gotowane bezpośrednio w sosie. To rustykalny gulasz wołowy, zwykle podawany jako obfite danie główne, z miękkimi kawałkami łopatki wołowej duszonymi do miękkości w wytrawnym sosie na bazie pomidorów i czerwonego wina. Ziemniaki wchłaniają soki podczas gotowania, nadając sosowi naturalnie gęstą, oblepiającą łyżkę konsystencję zamiast osobnego gravy. Rozmaryn, liść laurowy i zrumieniona cebula utrzymują smak ciepły i aromatyczny, dzięki czemu to praktyczna, sycąca kolacja, dobra na spokojne rodzinne posiłki i świetnie znosząca delikatne odgrzewanie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie wołowiny i zdeglasowanie czerwonym winem buduje bogatą bazę, zanim gulasz zacznie się dusić.
  • Sos naturalnie zagęszczony: Ziemniaki pyrkają w pomidorowo-winnym sosie, uwalniając skrobię, która nadaje gulaszowi treściwość bez potrzeby dodatkowych zagęstników.
  • Sycące, ale proste: Łopatka wołowa, ziemniaki i zioła zamieniają niewielki zestaw codziennych składników w sycącą kolację długo gotowaną na wolnym ogniu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie krojenie, rumienienie i przygotowanie sosu; miękkość daje wolne, równomierne pyrkanie.
  • Podawaj, gdy będzie miękki: Gulasz jest gotowy, gdy wołowina łatwo rozpada się pod widelcem, a ziemniaki są miękkie, ale wciąż trzymają kształt.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni wołowiną: W razie potrzeby obsmażaj mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło, zamiast dusić się w garnku.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Gwałtowne gotowanie może utwardzić wołowinę i zbyt szybko rozgotować ziemniaki; niska, stała temperatura daje najlepszą teksturę.
  • Dopraw sos pod koniec: Odkryj garnek na chwilę, jeśli sos trzeba zagęścić, albo dodaj mały chlust wody, jeśli zredukuje się, zanim ziemniaki zmiękną.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Jak w przypadku wielu dań duszonych, smak dobrze się układa po schłodzeniu, co czyni to danie praktycznym do przygotowania z wyprzedzeniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na płycie na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając chlust wody, jeśli sos zgęstniał w lodówce.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Uwagi o składnikach

  • Użyj wołowiny odpowiedniej do duszenia: Łopatka wołowa sprawdza się dobrze, bo przy powolnym gotowaniu na wolnym ogniu staje się miękka i pełna smaku.
  • Wybierz ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne: Ziemniaki typu B miękną w sosie, a jednocześnie lepiej trzymają kształt niż bardzo mączyste ziemniaki.
  • Zioła kształtują aromat: Świeży rozmaryn daje wyraźną, żywiczną nutę, a liście laurowe dodają łagodniejszego, wytrawnego tła.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Pokrój wołowinę na kawałki 3 do 4 cm, następnie obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki 3 cm.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj wołowinę w jednej warstwie (w razie potrzeby smaż partiami) i dobrze zrumień z każdej strony, 6 do 8 minut na partię.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka. Smaż, mieszając i zeskrobując zrumienione resztki, przez 6 do 8 minut, aż zmięknie.
  4. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć. Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aby lekko zredukować.
  5. Wmieszaj pomidory, liście laurowe i rozmaryn. Doprowadź do łagodnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, mieszając raz lub dwa, aż wołowina zacznie mięknąć.
  6. Dodaj ziemniaki i wymieszaj, aby pokryły się sosem. Przykryj i gotuj na łagodnym pyrkaniu przez 30 do 40 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wołowina miękka pod widelcem; odkryj na ostatnie 10 minut, jeśli chcesz gęstszy sos.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj gulasz na łagodnym pyrkaniu, a nie na gwałtownym wrzeniu, aby wołowina pozostała miękka, a sos redukował się równomiernie.
  • Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, zanim ziemniaki zmiękną, dodaj niewielką odrobinę wody i gotuj dalej.
  • Przed podaniem usuń liście laurowe i gałązki rozmarynu, aby uzyskać czystsze wykończenie.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino wodą, aby dusić bez alkoholu; na koniec gotuj bez przykrycia dodatkowe 5 do 10 minut, aby skoncentrować smak.
  • Zastąp świeży rozmaryn liśćmi laurowymi, aby uzyskać prostszy profil ziół, dodając 1 dodatkowy liść laurowy i pomijając rozmaryn.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie na kuchence, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.