Spezzatino di Manzo con Patate (italiensk okse- og kartoffelgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune oksekødet først og deglacere med rødvin bygger en fyldig base, før gryden begynder at braisere.
- Naturligt jævnet sauce: Kartoflerne simrer i tomat- og vinsaucen og frigiver stivelse, som giver gryden fylde uden ekstra jævning.
- Mættende, men enkel: Oksebov, kartofler og krydderurter gør et lille udvalg af hverdagsingredienser til en tilfredsstillende middag, der simrer langsomt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at hakke, brune og bygge saucen op; mørheden kommer fra en lav, jævn simren.
- Servér, når den er mør: Gryden er klar, når oksekødet let falder fra hinanden med en gaffel, og kartoflerne er møre, men stadig holder formen.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med oksekød: Brun kødet i hold, hvis det er nødvendigt, så det steger ordentligt af i stedet for at koge i gryden.
- Hold simringen blid: En kraftig kogning kan gøre oksekødet sejt og få kartoflerne til at koge ud for hurtigt; lav, jævn varme giver den bedste tekstur.
- Justér saucen til sidst: Tag låget af gryden kort, hvis saucen skal tyknes, eller tilsæt en lille sjat vand, hvis den reducerer, før kartoflerne er møre.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Som med mange braiserede retter sætter smagen sig godt efter afkøling, så den er praktisk at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk i køleskabet.
- Egnet til fryseren: Lad dem køle helt af, før de fryses i en tætsluttende beholder, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Noter om ingredienser
- Brug oksekød egnet til braisering: Okseklump egner sig godt, fordi den bliver mør og smagfuld ved langsom simren.
- Vælg faste eller alsidige kartofler: Allroundkartofler bliver møre i saucen, men holder stadig formen bedre end meget melede kartofler.
- Urter former aromaen: Frisk rosmarin giver en tydelig, fyrrenålsagtig note, mens laurbærblade giver en mildere, krydret baggrund.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil løget, og hak det fint. Skær oksekødet i 3 til 4 cm tern, skræl derefter kartoflerne, og skær dem i 3 cm stykker.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Tilsæt oksekødet i ét lag (arbejd i hold efter behov), og brun det godt på alle sider, 6 til 8 minutter pr. hold.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget i gryden. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring og mens du skraber de brunede stykker fri, til det er blødt.
- Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 5 minutter, så det reducerer lidt.
- Rør tomater, laurbærblade og rosmarin i. Bring i en rolig simren, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 45 minutter, rør 1 eller 2 gange, til oksekødet begynder at blive mørt.
- Tilsæt kartoflerne, og rør, så de bliver dækket af saucen. Læg låg på, og lad det simre roligt i 30 til 40 minutter, til kartoflerne er møre, og oksekødet er mørt nok til at kunne deles med en gaffel; tag låget af de sidste 10 minutter, hvis du vil have en tykkere sauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden i en rolig simren frem for en kraftig kogning, så oksekødet forbliver mørt, og saucen reducerer jævnt.
- Hvis saucen tykner for meget, før kartoflerne er møre, så tilsæt et lille skvæt vand og lad det simre videre.
- Fjern laurbærbladene og rosmarinkvistene før servering for en pænere finish.
Erstatninger
- Erstat rødvin med vand for en alkoholfri braisering; lad det simre uden låg i yderligere 5 til 10 minutter til sidst for at koncentrere smagen.
- Erstat frisk rosmarin med laurbærblade for en enklere urtesmag ved at tilsætte 1 ekstra laurbærblad og udelade rosmarinen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op på komfuret, til den er rygende varm, tilsæt et skvæt vand efter behov.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Cajun red beans and rice
Cremede røde bønner med pølse, serveret over ris
Sopa Castellana (castiliansk hvidløgs- og brødsuppe med paprika)
Hvidløgs- og brødsuppe med paprika og pocherede æg
Jajangmyeon (koreansk-kinesiske sorte bønnenudler)
Black bean-nudler med svinebryst, squash og agurk
Kalkunchili
Kalkunchili simret med kidneybønner, tomater og krydderier
Kylling Alfredo-pastafad i airfryer
Kylling Alfredo-pastafad med mozzarella og parmesan, airfryet gyldent.
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser simret med grønne linser og tomat
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Måske kan du også lide
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Gryde med brune linser og chorizo med laurbær og røget paprika
Tiradito de Atún (peruviansk tun med aji amarillo og lime)
Tun-tiradito med lime, aji amarillo og rødløg
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Torta Paradiso (let smørsvampkage fra Pavia)
Let smørkage drysset med flormelis
Brigadeiros (brasilianske chokoladetrøfler)
Brasilianske chokoladetrøfler rullet i chokoladekrymmel
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
