Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)

• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 kviste Frisk Rosmarin
• 900 g Lammeskulder, uden ben
• 250 ml Rødvin, tør
• 800 g Hakkede Tomater På Dåse
• 2 stykker Laurbærblade
• 120 g Sorte Udstenede Kalamata-oliven

1. Varm 2 spsk af olivenolien i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Tilsæt løget med et nip salt, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg og rosmarin i, og steg i 1 minut, til det dufter.
2. Tilsæt lammet, og skru varmen en smule op. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring og mens du skraber bunden af gryden, til lammet mister sin rå farve, og væsken for det meste er fordampet. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, så det reducerer lidt.
3. Rør tomater og laurbærblade i, og bring det derefter i en rolig simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 70 til 75 minutter, rør af og til, til lammet er meget mørt, og saucen er tyknet. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så skru ned og hold det i en langsom, jævn simren.
4. Rør oliven i, og lad det simre uden låg i 8 til 10 minutter, så smagene samler sig, og saucen tykner færdig. Smag til, og justér med salt efter behov. Servér varm, dryppet med den resterende 1 spsk olivenolie.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.