Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)

• 900 g Lammeskulder, uden ben
• 30 g Hvedemel
• 2 spsk Olivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 2 spsk Tomatpuré
• 900 ml Lammefond
• 4 kviste Frisk Timian
• 4 mellem Gulerod
• 600 g Nye Kartofler, små
• 200 g Frosne Ærter

1. Skær lammet i mundrette stykker. Pil og skær løget i både, og pil derefter hvidløget og hak det fint. Skræl gulerødderne, og skær dem i tykke skiver; halver større kartofler, så de tilberedes jævnt.
2. Vend lammet i hvedemel, til det er let dækket. Varm olivenolien i en stor gryde ved middelhøj varme, og brun derefter lammet i hold i 6 til 8 minutter, mens du vender det, til det er godt farvet. Læg det brunede lam over på en tallerken undervejs.
3. Skru ned til middel varme, og kom løget i gryden, og rør i 5 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut for at fjerne den rå smag.
4. Kom lammet tilbage i gryden, og hæld lammefonden i, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden. Tilsæt timian, bring det i en blid simren, læg låg på, og lad det derefter koge ved lav varme i 45 minutter, mens du rører en eller to gange. Hold det ved en stille simren, så lammet forbliver mørt.
5. Tilsæt gulerødderne, læg låg på igen, og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt kartoflerne, og lad det fortsætte med at simre, tildækket, i 20 til 25 minutter, til lammet er meget mørt, og kartoflerne netop er gennemkogte. Hvis gryden ser for tyk ud, så tilsæt en sjat mere fond, og hold simringen blid.
6. Rør de frosne ærter i, og lad det simre i 3 til 5 minutter, til de er klart grønne og møre. Fjern timiankvistene, og smag derefter til og juster krydringen efter behov. Lad gryden hvile uden varme i 5 minutter før servering, så bouillonen falder til ro.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.