Navarin d’Agneau (tavaszi bárányragu)

• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 30 g Búzaliszt
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 900 ml Bárányalaplé
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 4 közepes Sárgarépa
• 600 g Újburgonya, kicsi
• 200 g Fagyasztott borsó

1. Vágd a bárányhúst falatnyi darabokra. Hámozd meg, és vágd cikkekre a hagymát, majd hámozd meg és finomra vágd a fokhagymát. Hámozd meg a sárgarépát, és vágd vastag karikákra; a nagyobb burgonyákat felezd el, hogy egyenletesen megfőjenek.
2. Forgasd össze a bárányhúst a finomliszttel, hogy vékonyan bevonja. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon, majd adagokban pirítsd körbe a bárányhúst 6 to 8 percig, forgatva, amíg szépen megpirul. A megpirított bárányhúst menet közben tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, add a hagymát a lábasba, és kevergetve párold 5 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd 1 percig, hogy elmenjen a nyers íze.
4. Tedd vissza a bárányhúst a lábasba, öntsd hozzá a bárányalaplevet, és kapard fel az aljáról a lepirult részeket. Add hozzá a kakukkfüvet, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 45 percig, egyszer-kétszer megkeverve. Tartsd csendes gyöngyözésen, hogy a bárányhús omlós maradjon.
5. Add hozzá a sárgarépát, fedd le újra, és gyöngyöztesd 15 percig. Add hozzá a burgonyát, és feddő alatt gyöngyöztesd tovább 20 to 25 percig, amíg a bárányhús nagyon omlós, a burgonya pedig éppen átfő. Ha a ragu túl sűrűnek tűnik, adj hozzá még egy kevés alaplevet, és tartsd a gyöngyözést kíméletesen.
6. Keverd hozzá a fagyasztott zöldborsót, és gyöngyöztesd 3 to 5 percig, amíg élénkzöld és puha. Vedd ki a kakukkfűágakat, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen. Tálalás előtt pihentesd a ragut a tűzről levéve 5 percig, hogy a lé letisztuljon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.