Ternera a la Sevillana (borjúragu olívabogyóval és sherryvel)

• 900 g Borjúlapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Édes paprika
• 2 Babérlevél
• 250 ml Száraz sherry
• 500 ml Csirkealaplé
• 120 g Zöld magozott olívabogyó

1. Vágd a borjút falatnyi darabokra, és itasd le róla a nedvességet. Mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Közepesen erős lángon hevítsd fel a szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a borjút adagokban, amíg szépen meg nem barnul, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd, kevergetve, 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá az édes paprikát, és keverd 10 másodpercig, hogy kioldódjon az aromája, de ne kapjon oda.
5. Öntsd hozzá a 200 ml száraz sherryt, és kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket. Tedd vissza a borjút és az összes levét az edénybe, majd add hozzá a babérleveleket és a csirkealaplevet.
6. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 55 to 65 percig, időnként megkeverve, amíg a borjú megpuhul. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, vedd lejjebb a hőt, hogy épp csak gyöngyözzön.
7. Keverd bele a magozott zöld olívabogyót, és lefedés nélkül gyöngyöztesd 5 percig. Add hozzá a maradék 50 ml száraz sherryt, és gyöngyöztesd 2 to 3 percig, amíg a mártás íze kerek és fényes lesz; tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.