Albóndigas en Salsa de Almendras (sertéshúsgolyók mandulaszószban)

• 1 közepes Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 15 g Friss petrezselyem
• 500 g Darált sertéshús
• 1 Tojás
• 50 g Zsemlemorzsa
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 90 g Darált mandula
• 150 ml Fehérbor
• 400 ml Csirkealaplé

1. Aprítsd finomra a hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet. Egy keverőtálban keverd össze a darált sertéshúst a tojással, a zsemlemorzsával, a hagyma felével, a fokhagyma felével, a petrezselyem nagy részével (egy keveset tegyél félre a befejezéshez), 1 tk sóval és a borssal. Keverd össze épp csak addig, amíg összeáll, majd formázz belőle 16 húsgolyót.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Pirítsd a húsgolyókat 6–8 percig, forgatva, amíg minden oldaluk szépen megpirul (még nem kell teljesen átsülniük). Tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a serpenyőhöz a maradék hagymát. Főzd 6–8 percig, amíg megpuhul, közben kapard fel a lepirult részeket, majd keverd hozzá a maradék fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz. Add hozzá az őrölt mandulát, és pirítsd 1–2 percig, folyamatosan kevergetve.
4. Öntsd hozzá a fehérbort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Habverővel keverd hozzá a csirkealaplevet és a maradék 0.5 tk sót, majd forrald fel gyöngyözőre. Tedd vissza a húsgolyókat (és az esetleges szaftot) a serpenyőbe, fedd le, és gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg a húsgolyók átsülnek, és a szósz simának, enyhén besűrűsödöttnek tűnik.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.