Albóndigas en Salsa de Almendras (Schweinefleischbällchen in Mandelsauce)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 15 g Petersilie
• 500 g Schweinehackfleisch
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 90 g Gemahlene Mandeln
• 150 ml Weißwein
• 400 ml Hühnerbrühe

1. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, der Hälfte der Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs, dem Großteil der Petersilie (etwas zum Fertigstellen beiseitelegen), 1 TL Salz und dem Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gerade eben vermengt ist, dann zu 16 Fleischbällchen formen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen 6 bis 8 Minuten rundum anbraten und dabei wenden, bis sie überall gut gebräunt sind (sie müssen noch nicht durchgegart sein). Auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Zwiebel in die Pfanne geben. 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist, dabei alle Bratrückstände lösen, dann den restlichen Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet. Die gemahlenen Mandeln zugeben und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten anrösten.
4. Den Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert. Die Hühnerbrühe und die restlichen 0.5 TL Salz einrühren, dann sanft zum Köcheln bringen. Die Fleischbällchen (und alle ausgetretenen Säfte) zurück in die Pfanne geben, abdecken und 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Fleischbällchen durchgegart sind und die Sauce glatt und leicht eingedickt aussieht.

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