Albóndigas en Salsa de Almendras (albóndigas de cerdo en salsa de almendras)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso de la bandeja: Dorar primero las albóndigas deja restos sabrosos en la sartén, que se incorporan a la cebolla, el ajo y la salsa de almendras.
- Sedosa salsa de almendras: La almendra molida espesa suavemente el caldo y el vino hasta obtener una salsa lisa, con sabor a fruto seco, sin necesidad de nata.
- Cocción eficiente: Las albóndigas se doran, la salsa se desarrolla y todo se termina junto en la misma sartén para un sabor concentrado y una limpieza mínima.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige carne de cerdo picada con algo de grasa: Un poco de grasa en el cerdo ayuda a que las albóndigas se mantengan tiernas mientras se cuecen a fuego lento en la salsa.
- Tuesta brevemente las almendras: Las almendras molidas solo necesitan poco tiempo en la sartén; remover constantemente realza su sabor a fruto seco sin que se quemen.
- El vino blanco aporta equilibrio: El vino aligera la riqueza de las almendras y el cerdo. Para una versión sin alcohol, usa más caldo y cuece a fuego lento brevemente antes de volver a añadir las albóndigas.
Consejos de textura
- Mezcla las albóndigas con suavidad: Mezcla la preparación de cerdo solo hasta que se mantenga unida; trabajarla en exceso puede hacer que las albóndigas cocidas queden densas.
- Bate bien la salsa: Al batir el caldo, ayudas a que las almendras molidas se distribuyan de manera uniforme, dando a la salsa un acabado más suave.
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante a fuego bajo cocina las albóndigas por dentro, mantiene sedosa la salsa de almendras y evita que se pegue.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación: Las albóndigas y la salsa ya hechas se pueden enfriar y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo con un chorrito de caldo, removiendo con cuidado, hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Congela el plato ya cocinado hasta 2 meses y, después, descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Sustituye el vino blanco por caldo de pollo y cuécelo a fuego lento brevemente antes de volver a añadir las albóndigas a la sartén.
- Opción sin gluten: Usa pan rallado sin gluten en la mezcla de albóndigas para que el plato sea apto para una dieta sin gluten.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil. En un bol, mezcla la carne picada de cerdo con el huevo, el pan rallado, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, la mayor parte del perejil (reserva un poco para terminar), 1 tsp de la sal y la pimienta. Mezcla solo hasta integrar y luego forma 16 albóndigas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas por todas partes (todavía no hace falta que estén hechas por dentro). Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla restante a la sartén. Cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande, raspando los restos dorados, y luego incorpora el ajo restante durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade las almendras molidas y tuéstalas durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente.
- Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento 2 a 3 minutos para que reduzca ligeramente. Incorpora batiendo el caldo de pollo y las 0.5 tsp de sal restantes, y luego lleva a un hervor suave. Devuelve las albóndigas (y sus jugos) a la sartén, tapa y cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que las albóndigas estén hechas y la salsa se vea suave y ligeramente espesa.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén la salsa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que quede lisa y no se pegue al fondo de la sartén.
- Si la salsa espesa demasiado, aligérala con un chorrito de caldo de pollo y calienta durante 1 a 2 minutos.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que las albóndigas estén bien hechas, sin nada de rosa en el centro.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco por caldo de pollo para una versión sin alcohol; añádelo en la misma cantidad y cuece a fuego lento 2 minutos antes de devolver las albóndigas.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten en la misma cantidad para hacer las albóndigas sin gluten.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Almendras Gluten Huevos
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