Albóndigas en Salsa (Albóndigas en salsa de tomate y vino blanco)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Dorar primero las albóndigas aporta sabor antes de que terminen de cocinarse en la salsa de tomate y vino.
- Intenso pero equilibrado: El tomate y el vino blanco seco contrarrestan la intensidad de la ternera y el cerdo, manteniendo la salsa redonda en lugar de pesada.
- Ideal para planificar con antelación: Las albóndigas y la salsa se conservan bien en la nevera o el congelador y se recalientan suavemente sin perder su textura reconfortante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Plato casero español: Las albóndigas en salsa suelen servirse con una salsa abundante, lo que las hace ideales con pan, patatas o arroz.
- Los estilos de salsa varían: Las salsas a base de tomate son una versión habitual, mientras que algunas variaciones españolas usan salsas de almendra, azafrán o con más protagonismo del vino.
- Sirve con algo para mojar la salsa: El pan crujiente es un acompañamiento natural, sobre todo si sirves las albóndigas como parte de una comida tipo tapas.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros se rallan fácilmente y se cocinan hasta convertirse en una salsa más viva y fresca; si están muy aguados, deja que la salsa reduzca un poco antes de añadir las albóndigas.
- Elige pimentón ahumado: El pimentón ahumado aporta a la salsa un suave toque ahumado y sabroso sin picar el plato.
- Elige un vino blanco seco: Un vino blanco seco mantiene la salsa sabrosa y equilibrada; evita los vinos dulces, que pueden hacer que la base de tomate sepa plana.
Errores comunes
- No trabajes demasiado la carne: Mezcla solo hasta que la ternera, el cerdo, el huevo y el pan rallado se integren; manipular demasiado puede hacer que las albóndigas queden densas.
- Dora por tandas: Deja espacio a las albóndigas en la sartén para que se doren bien en lugar de cocerse al vapor.
- Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede endurecer las albóndigas y hacer que la salsa se pegue al fondo de la olla.
Consejos para preparar con antelación
- Refrigera las sobras: Deja enfriar por completo y luego guarda las albóndigas y la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
- Congela con la salsa: Congela las albóndigas cocidas en su salsa hasta 3 meses y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, hasta que las albóndigas estén muy calientes por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Albóndigas
Salsa de tomate y vino blanco
Instrucciones
- Pon el pan rallado en un bol. Incorpora el huevo batido, luego ralla finamente 1 diente de ajo y mezcla hasta obtener una pasta espesa.
- Añade la ternera picada y el cerdo picado, el pimentón ahumado, la sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla con las manos solo hasta integrar, luego forma albóndigas del tamaño de una nuez.
- Calienta 1 tbsp de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por tandas durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén bien doradas; aún no hace falta que se cocinen por completo.
- Añade el aceite de oliva restante a una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla amarilla y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Pica finamente el ajo restante e incorpóralo a la cebolla durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Ralla los tomates en la olla (desechando las pieles si quieres) y lleva a un hervor suave.
- Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento durante 5 minutos para evaporar el alcohol. Ajusta de sal y pimienta al gusto con un poco más si hace falta.
- Añade a la salsa las albóndigas doradas y los jugos que hayan soltado en reposo. Tapa y cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las albóndigas estén bien hechas y la salsa esté rica.
- Deja reposar fuera del fuego durante 2 minutos para que la salsa se asiente. Sirve caliente con abundante salsa por encima de las albóndigas, a cucharadas.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para que las albóndigas queden tiernas, mezcla la carne solo hasta que se integre todo; si la trabajas demasiado, quedan densas.
- Mantén la salsa a fuego lento suave para que reduzca sin agarrarse; remueve de vez en cuando por el fondo de la olla.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que las albóndigas estén bien calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco por la misma cantidad de agua para una salsa sin alcohol; cuece a fuego lento unos minutos más para concentrar el sabor.
- Sustituye el pan rallado por el mismo peso de pan rallado sin gluten si hace falta.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pisto con huevo frito (guiso español de tomate y calabacín)
Guiso de pisto español coronado con un huevo frito
Vatapá (guiso bahiano de gambas y pan)
Guiso bahiano cremoso con leche de coco, pan y gambas secas
Fårikål (estofado noruego de cordero y col)
Estofado noruego de cordero y col con granos de pimienta enteros
Estofado de cordero y garbanzos de Oriente Medio
Estofado de cordero y garbanzos a fuego lento en salsa de tomate especiada
Yakhnet Batata (estofado libanés de patata y cordero)
Estofado libanés de cordero y patata en salsa de tomate
Rinderrouladen (rollitos alemanes de ternera con mostaza y beicon)
Rollitos de ternera con mostaza, beicon, pepinillos y salsa
Alitas de pollo con miel y ajo en freidora de aire
Alitas en freidora de aire con salsa de miel, ajo y soja.
Choucroute Garnie Alsacienne (chucrut con carnes)
Chucrut braseado con salchichas y cerdo ahumado
Bhuna Masala (base de curry de cebolla y tomate asada lentamente)
Masala de cebolla y tomate cocido lentamente con especias cálidas
Estofado flamenco de ternera con cerveza negra y mostaza
Estofado flamenco de ternera braseado con cerveza negra, cebollas y mostaza
Dal Makhani (lentejas negras)
Lentejas negras y alubias rojas cremosas con mantequilla y nata
Pollo y verduras en bandeja en freidora de aire
Muslos de pollo en freidora de aire con verduras, pimentón y limón.
Albóndigas en Salsa de Almendras (albóndigas de cerdo en salsa de almendras)
Albóndigas de cerdo a fuego lento en una salsa de almendras suave
Albóndigas en Salsa de Tomate (albóndigas españolas en salsa de tomate)
Albóndigas españolas de ternera cocidas a fuego lento en salsa de tomate y cebolla
Pisto con huevo frito (guiso español de tomate y calabacín)
Guiso de pisto español coronado con un huevo frito
Soutzoukakia Smyrneika (albóndigas especiadas en salsa de tomate)
Albóndigas griegas de ternera especiadas en salsa de tomate
Keftedes (albóndigas griegas de ternera picada)
Albóndigas de ternera picada a la sartén con hierbas, pan rallado y limón
Wielkanocna Pieczeń (pastel de carne asado polaco de Pascua con huevos)
Pastel de carne asado polaco con cerdo picado, ternera y huevos
También te puede gustar
Tajín marroquí de pollo con cuscús, aceitunas y limón en conserva
Tajín de pollo con limón en conserva y aceitunas sobre cuscús
Bol energético de quinoa al estilo latino con frijoles negros y boniato
Bol de quinoa con alubias negras, boniato y aguacate
Picadillo festivo (estofado de ternera picada agridulce)
Picadillo de ternera picada con tomate, aceitunas y pasas
Sopa marroquí de tomate con garbanzos y especias
Sopa suave de tomate y garbanzos con especias marroquíes
Soutzoukakia Smyrneika (albóndigas especiadas en salsa de tomate)
Albóndigas griegas de ternera especiadas en salsa de tomate
Picadillo Mexicano (Carne picada especiada con patatas y guisantes)
Carne picada mexicana con patatas, guisantes y tomate
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Boles mezcladores de vidrio Pyrex con tapas
- Apto para microondas
- Tapas sin BPA
- El vidrio pesa más
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
