Chuletas de cerdo en sartén con salsa cremosa de champiñones

• 4 piezas Chuletas de cerdo con hueso, de unos 2.5 cm de grosor
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 40 g Mantequilla sin sal
• 1 grande Cebolla amarilla
• 300 g Setas
• 4 ramitas Tomillo fresco
• 2 cdas Harina de trigo
• 350 ml Caldo de pollo, picante
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 150 ml Nata para montar

1. Seca las chuletas de cerdo con papel, luego sazona por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra. Corta la cebolla y los champiñones en láminas.
2. Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las chuletas de cerdo durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas, luego pásalas a un plato.
3. Añade la mantequilla restante a la sartén, luego incorpora la cebolla y cocina a fuego medio durante 4 minutos hasta que se ablande. Añade las setas y el tomillo y cocina durante 5 a 6 minutos, hasta que las setas hayan soltado su líquido y empiecen a dorarse.
4. Espolvorea la harina común y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Incorpora poco a poco el caldo de pollo caliente batiendo con unas varillas, raspando los restos dorados, y luego añade batiendo la mostaza de Dijon.
5. Lleva a un hervor suave y cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora la nata para montar y mantenla a fuego muy suave, sin que llegue a hervir.
6. Devuelve las chuletas de cerdo y los jugos que hayan soltado al reposar a la sartén y cuece a fuego lento durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien hechas y la salsa cubra el dorso de una cuchara. Retira las ramitas de tomillo antes de servir.

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