Pollo jerk con arroz y guisantes (mesa festiva caribeña)

Pollo jerk

• 6 Cebolleta
• 4 dientes Ajo
• 1 Chile habanero
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 2 cdtas Pimienta de Jamaica
• 1 cdta Jengibre molido
• 2 cdas Azúcar moreno
• 2 cdas Salsa de soja oscura
• 1 Lima
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 8 Contramuslos de pollo, con hueso y piel

Arroz y frijoles

• 300 g Arroz blanco de grano largo
• 400 ml Leche de coco
• 250 ml Agua
• 240 g Alubias rojas, cocidas y escurridas
• ¾ cdtas Sal marina fina

1. Recorta y pica en trozos grandes las cebolletas, pela el ajo y retira el pedúnculo del habanero. Separa las hojas de tomillo de las ramitas (usarás las hojas para la marinada).
2. En una batidora, mezcla la cebolleta, el ajo, el habanero, las hojas de tomillo, la pimienta de Jamaica, el jengibre molido, el azúcar moreno, la salsa de soja oscura, la ralladura y el zumo de la lima, el aceite de oliva, la sal marina fina y la pimienta negra. Tritura hasta obtener una pasta espesa, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario.
3. Pon los muslos de pollo en un bol y úntalos por todas partes con la pasta jerk, metiendo un poco bajo la piel donde puedas. Tapa y marina en la nevera al menos 1 hora, o hasta toda la noche para un sabor más intenso.
4. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba en una bandeja de asar, dejando un poco de espacio entre las piezas.
5. Asa durante 40 a 50 minutos, regando una o dos veces con los jugos de la bandeja, hasta que la piel esté brillante y el pollo esté bien hecho. Si la pasta empieza a pegarse, cubre sin apretar con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
6. Mientras se asa el pollo, enjuaga el arroz blanco de grano largo en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con la leche de coco, el agua, la sal marina fina y los frijoles rojos, y llévalo a un hervor suave.
7. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
8. Deja reposar el pollo 10 minutos antes de servir. Sirve el arroz y frijoles al lado y, si quieres, rocía el pollo con un poco de los jugos del asado.

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