Name: Cazuela de Mariscos (cazuela chilena de mariscos)
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva; 1 grande Cebolla morada; 1 grande Pimiento rojo; 3 dientes Ajo; 2 cdtas Pimentón dulce; 500 g Tomate, maduro; 200 ml Vino blanco, seco; 500 ml Caldo de pescado; 800 g Mejillones, fresco; 450 g Filete de pescado blanco, sin piel; 300 g Gambas, crudo; 1 mediano Limón; 10 g Perejil fresco

Cazuela de Mariscos (cazuela chilena de mariscos)

En la cocina chilena, la cazuela de mariscos es un guiso generoso de marisco que se sirve con abundante caldo sabroso en lugar de una salsa pesada. Esta versión reúne mejillones, gambas y trozos de pescado blanco en una base de tomate, vino blanco y caldo de pescado, con pimiento rojo, cebolla, ajo y pimentón dulce que aportan profundidad y calidez. La clave es una cocción suave: el marisco debe quedar tierno, los mejillones apenas abiertos y el caldo se realza al final con perejil y limón. Sírvelo enseguida en cuencos hondos con pan crujiente para mojar los jugos ácidos y ricos en umami.

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Notas de autenticidad

Estilo de cazuela chilena: En la cocina chilena, cazuela suele referirse a un guiso contundente con caldo, más que a una cazuela al horno; el líquido es una parte esencial del plato.
Mezcla de marisco flexible: El marisco exacto puede variar según la disponibilidad, pero una mezcla de marisco de concha y pescado blanco firme mantiene el plato variado en sabor y textura.

Notas sobre los tiempos

Sirve al momento: Esta cazuela está en su mejor punto en cuanto el pescado está opaco, las gambas están rosadas y los mejillones se han abierto.
Prepara primero el caldo: Deja que las verduras, los tomates, el vino y el caldo formen la base antes de añadir el marisco, que solo necesita un hervor suave y breve.

Notas sobre ingredientes

Comprueba los mejillones: Usa mejillones frescos con las conchas cerradas, desechando los que estén rotos o no se cierren al golpearlos antes de cocinar.
Elige pescado blanco firme: Un pescado blanco firme y sin piel se mantiene mejor en el caldo que los filetes delicados, que se desmenuzan rápidamente.
Termina con limón: Añade el limón al final en lugar de al principio del hervor para que el caldo sepa fresco y vivo.

Sustituciones de ingredientes

Sin vino: Sustituye el vino blanco por más caldo de pescado para un caldo sin alcohol y, después, ajusta el limón al final para darle viveza.
Caldo más ahumado: Usa pimentón ahumado en lugar de pimentón dulce si quieres un sabor más profundo y ligeramente ahumado.