Pasta al Forno con ricotta y salchicha
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: Dorar primero la salchicha da a la passata de tomate un sabor más rico y redondo antes de que la pasta vaya al horno.
- Bolsitas cremosas: Incorporar la ricotta fuera del fuego la mantiene suave y cremosa, en lugar de dejar que desaparezca por completo en la salsa.
- Textura perfecta de pasta al horno: El rigatoni ligeramente poco cocido se termina en el horno, mientras la cobertura de mozzarella se funde y se dora en los bordes.
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Notas sobre los tiempos
- Déjalo reposar antes de servir: Dejar reposar el horneado de 8 a 10 minutos ayuda a que la salsa y el queso se asienten, facilitando repartirlo en porciones limpias.
- La mayor parte del trabajo se hace al principio: La cocción activa consiste sobre todo en dorar la salchicha, cocer la salsa a fuego lento y hervir la pasta antes de que el horno se encargue del resto.
Notas sobre ingredientes
- Usa una salchicha bien condimentada: La salchicha italiana de cerdo aporta condimento y riqueza de serie, así que la salsa solo necesita ajo, passata, sal y pimienta para quedar completa.
- Los rigatoni retienen bien la salsa: Los tubos anchos atrapan la salchicha y la ricotta, dando a cada ración un buen equilibrio de pasta, salsa y queso cremoso.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las raciones en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un chorrito de agua si la pasta parece seca.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar por completo, reparte en recipientes herméticos y congela hasta 2 meses. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Sustituciones de ingredientes
- Prueba ziti en lugar de rigatoni: Los ziti dan una forma más tradicional de pasta al horno, y aun así retienen bien la salsa de tomate y salchicha.
- Cambia el toque de hierbas: El orégano fresco puede sustituir a la albahaca para un acabado más intenso y picante.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon una olla grande con agua a hervir para la pasta, sazonándola bien con parte de la sal marina fina.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha italiana de cerdo y cocina durante 8 a 10 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y completamente hecha.
- Corta el ajo en láminas finas e incorpóralo a la salchicha durante 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma. Vierte la passata de tomate, añade el resto de la sal marina fina y la pimienta negra, y cuece a fuego lento durante 10 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Cuece los rigatoni en el agua hirviendo hasta que queden apenas antes de al dente, unos 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Escurre bien en un colador.
- Echa la pasta escurrida en la sartén con la salsa de tomate y salchicha y mezcla para que se impregne. Retira la sartén del fuego y luego incorpora la ricotta con movimientos envolventes para que se mantenga cremosa en lugar de fundirse.
- Desgarra la mayor parte de la albahaca fresca en la mezcla de pasta, reservando un poco para servir. Ponlo todo a cucharadas en una fuente para horno y extiéndelo en una capa uniforme.
- Desgarra la mozzarella por encima. Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que burbujee y esté ligeramente dorado por los bordes.
- Deja reposar la pasta al horno durante 8 a 10 minutos para que se asiente y se pueda cortar bien. Termina con la albahaca reservada y sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Cuece un poco menos los rigatoni para que terminen de hacerse en el horno y queden agradablemente firmes.
- Si la salsa parece espesa antes de que la pasta esté lista, aligérala con un chorrito de agua caliente de cocción de la pasta antes de escurrir.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, asegúrate de que la salchicha esté completamente hecha y de que el horneado esté muy caliente hasta el centro.
Sustituciones
- Sustituye los rigatoni por pasta ziti para una forma de tubo más tradicional que sigue reteniendo bien la salsa.
- Sustituye la mozzarella por una mezcla de quesos para pizza para una cobertura algo más salada y más elástica.
- Sustituye la albahaca fresca por orégano fresco para un toque de hierba más intenso y picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que estén muy calientes; añade un chorrito de agua si parece seco. Congela en porciones herméticas hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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