Pasta al Forno mit Ricotta und Salsiccia
Warum dieses Rezept gelingt
- Herzhafte Tiefe: Wenn du die Wurst zuerst anbrätst, bekommt die Tomatenpassata einen reicheren, runderen Geschmack, bevor die Pasta in den Ofen kommt.
- Cremige Taschen: Wenn du den Ricotta abseits der Hitze unterhebst, bleibt er weich und cremig, statt vollständig in der Sauce zu verschwinden.
- Richtige Nudelauflauf-Textur: Leicht untergarte Rigatoni garen im Ofen fertig, während der Mozzarella-Belag schmilzt und an den Rändern bräunt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren setzen lassen: Den Auflauf 8 bis 10 Minuten ruhen zu lassen hilft, dass Sauce und Käse fester werden, sodass er sich leichter sauber portionieren lässt.
- Das meiste passiert am Anfang: Das aktive Kochen besteht hauptsächlich darin, die Wurst anzubraten, die Sauce köcheln zu lassen und die Nudeln zu kochen, bevor der Ofen übernimmt.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende eine gut gewürzte Wurst: Italienische Schweinswurst bringt bereits Würze und Reichhaltigkeit mit, sodass die Sauce nur Knoblauch, Passata, Salz und Pfeffer braucht, um vollständig zu wirken.
- Rigatoni halten die Sauce gut: Die breiten Röhren fangen Wurst und Ricotta auf, sodass jede Portion ein gutes Gleichgewicht aus Nudeln, Sauce und cremigem Käse hat.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Portionen in einem 180°C (355°F) Ofen erwärmen, bis sie sehr heiß sind, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Nudeln trocken aussehen.
- Gegarte Portionen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, in luftdichte Behälter portionieren und bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Zutaten ersetzen
- Probiere Ziti statt Rigatoni aus: Ziti ergeben eine traditionellere Form für Ofenpasta und halten die Tomaten-Wurst-Sauce dennoch gut.
- Kräuternote verändern: Frischer Oregano kann Basilikum ersetzen und sorgt für ein kräftigeres, pfeffriges Finish.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Einen großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und mit etwas vom feinen Meersalz gut salzen.
- Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die italienische Schweinswurst zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis sie gebräunt und durchgegart ist.
- Den Knoblauch fein schneiden und 30 bis 60 Sekunden unter die Wurst rühren, bis er duftet. Die Tomatenpassata angießen, das restliche feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer zugeben und dann 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Die Rigatoni im kochenden Wasser garen, bis sie knapp nicht al dente sind, etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Die abgetropfte Pasta in die Pfanne zur Salsiccia-Tomatensauce geben und durchschwenken, sodass alles überzogen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und dann den Ricotta unterheben, damit er cremig bleibt, statt wegzuschmelzen.
- Den Großteil des frischen Basilikums in die Nudelmasse zupfen, etwas zum Servieren zurückbehalten. Alles in eine Auflaufform geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.
- Zupfe den Mozzarella darüber. 18 bis 22 Minuten backen, bis es blubbert und die Ränder leicht goldbraun sind.
- Den Nudelauflauf 8 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird und sich sauber schneiden lässt. Mit dem beiseitegelegten Basilikum vollenden und heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Koche die Rigatoni leicht zu kurz, damit sie im Ofen fertig garen und angenehm bissfest bleiben.
- Wenn die Sauce dick aussieht, bevor die Pasta fertig ist, sie vor dem Abgießen mit einem Schuss heißem Nudelwasser verdünnen.
- Für alle, die schwanger, älter oder immungeschwächt sind, achte darauf, dass die Wurst vollständig durchgegart ist und der Auflauf bis zur Mitte sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rigatoni durch Ziti, für eine traditionellere Röhrenform, die die Sauce trotzdem gut hält.
- Ersetze Mozzarella durch eine Pizzakäse-Mischung, für ein etwas salzigeres, stärker ziehendes Topping.
- Ersetze frisches Basilikum durch frischen Oregano, für eine kräftigere, pfeffrige Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionen im Ofen bei 180°C (355°F) 15 bis 20 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß sind; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn es trocken aussieht. In luftdichten Portionen bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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