Pasta alla Sorrentina (überbackene Pasta mit Tomate, Mozzarella und Basilikum)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schlichter, fokussierter Geschmack: Knoblauch, passierte Tomaten, Parmesan und Basilikum halten die Sauce frisch und herzhaft, ohne das Gericht zu verkomplizieren.
- Fäden ziehender Ofenkäse: Mozzarella schmilzt zu weichen Taschen zwischen der Pasta, während Parmesan oben für ein herzhafteres, goldbraunes Finish sorgt.
- Einfach zu handhaben: Die Pasta gart im Ofen fertig, daher hilft es, sie auf dem Herd leicht unterzugaren, damit sie die richtige Textur bekommt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Pasta knapp garen: Die Ziti abgießen, solange sie noch leicht bissfest sind, da sie beim Backen in der Sauce weitergaren.
- Heiß servieren: Dieser Auflauf ist am besten direkt aus dem Ofen, wenn die Sauce blubbert und der Mozzarella noch Fäden zieht.
- Kurz setzen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, damit die Sauce an der Pasta haftet, ohne die weiche, geschmolzene Textur des Käses zu verlieren.
Hinweise zu Zutaten
- Eine glatte Passata verwenden: Passata gibt der Sauce einen klaren Tomatengeschmack und eine gleichmäßige Textur, was zu einem kurzen Köcheln vor dem Backen passt.
- Feuchten Mozzarella abtropfen lassen: Wenn der Mozzarella viel Flüssigkeit abgibt, lass ihn kurz abtropfen, bevor du ihn zerzupfst, damit der fertige Auflauf sämig statt wässrig bleibt.
- Basilikum am Ende zugeben: Frisches Basilikum rührt man am besten nach dem Backen unter, damit sein Aroma frisch bleibt, statt im Ofen stumpf zu werden.
Tipps zur Textur
- Weiche Pasta vermeiden: Die Ziti vor dem Backen nicht vollständig kochen; für die Ofenphase muss in der Pasta noch etwas Biss bleiben.
- Die Oberfläche vorsichtig bräunen: Den Grill nur am Ende verwenden und gut aufpassen, damit der Käse goldbraun wird, ohne anzubrennen.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Reste in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erwärmen, bis sie richtig heiß sind, und einen kleinen Schuss Wasser zugeben, wenn die Pasta trocken aussieht.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Die Tomatenpassata einrühren, dann mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. 10 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Ziti-Nudeln garen, bis sie knapp vor al dente sind, etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Gut abgießen und einen Schuss Kochwasser auffangen, falls du die Soße verdünnen musst.
- Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen und den Parmesan fein reiben. Den Großteil des frischen Basilikums zupfen und ein paar kleine Blätter zum Servieren beiseitelegen.
- Die Nudeln in die Sauce rühren, bis sie gleichmäßig überzogen sind, und bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser zugeben, wenn es zu dick wirkt. In eine Auflaufform geben, dann den Mozzarella darauf verteilen und den Parmesan darüberstreuen.
- 10 bis 12 Minuten backen, bis es blubbert, dann auf Grillfunktion umschalten und 2 bis 3 Minuten bräunen, damit die Oberfläche Farbe bekommt. Gut im Auge behalten, damit der Käse goldgelb wird, ohne zu verbrennen.
- 2 Minuten ruhen lassen, dann das gezupfte Basilikum unterrühren und mit den beiseitegelegten Blättern abschließen. Heiß servieren, solange der Käse noch Fäden zieht.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Ziti vor dem Backen leicht untergaren, damit sie im Ofen perfekt zart fertig garen.
- Wenn dein Mozzarella sehr feucht ist, kurz abtropfen lassen, bevor du ihn zupfst, damit der Auflauf sämig statt wässrig bleibt.
Alternativen
- Ersetze Ziti-Nudeln durch Penne für eine ähnliche Form und zum Überbacken.
- Ersetze frisches Basilikum durch frischen Oregano für ein kräftigeres Kräuterfinish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem 180°C (355°F) heißen Ofen aufwärmen, bis es richtig heiß ist, und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben, wenn es trocken wirkt; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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