Pasta alla Sorrentina (massa gratinada com tomate, mozzarella e manjericão)

Com o nome de Sorrento, na costa campaniana de Itália, a pasta alla Sorrentina é uma massa gratinada simples definida por tomate, mozzarella e manjericão, o mesmo trio vibrante que dá ao prato o seu inconfundível carácter do sul de Itália. Massa curta, como ziti, é envolvida num molho de passata com alho e depois vai ao forno com mozzarella rasgada e parmesão, até o molho borbulhar e o queijo ficar derretido e ligeiramente dourado. O resultado é comida reconfortante, descontraída e para partilhar: com bastante molho, sem ser pesada, com queijo elástico, tomate doce e manjericão fresco adicionado no fim para dar frescura.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Cozinhe a massa um pouco antes de ficar al dente: Escorra o ziti enquanto ainda está ligeiramente firme, pois continuará a cozinhar no molho durante o tempo no forno.
Sirva bem quente: Este prato de forno fica no seu melhor acabado de sair do forno, quando o molho está a borbulhar e a mozzarella ainda está elástica.
Deixa repousar brevemente: Um breve descanso ajuda o molho a aderir à massa sem perder a textura macia e derretida do queijo.

Notas sobre ingredientes

Usa passata lisa: A passata dá ao molho um sabor limpo a tomate e uma textura uniforme, o que combina com uma fervura curta antes de ir ao forno.
Escorra a mozzarella húmida: Se a mozzarella libertar muito líquido, escorra-a rapidamente antes de a rasgar, para que o prato final fique suculento e não aguado.
Junta o manjericão no fim: É melhor envolver o manjericão fresco depois de assar, para o aroma se manter vivo em vez de se apagar no forno.

Dicas de textura

Evite massa demasiado mole: Não coza o ziti completamente antes de levar ao forno; a etapa no forno precisa de a massa ficar ainda um pouco firme.
Doure o topo com cuidado: Use o grelhador apenas no fim e vigie de perto para o queijo dourar sem queimar.

Dicas para preparar com antecedência

Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pequeno salpico de água se a massa parecer seca.
Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.