Brandade de Morue (gratinado francés de bacalao salado y patata)
Por qué funciona esta receta
- Preparación clásica de bacalao salado: Remojar el bacalao primero extrae el exceso de sal, dejando el pescado sazonado pero no agresivo.
- Base ligera y cremosa: La leche templada y el aceite de oliva se incorporan poco a poco a la patata y el bacalao, creando una mezcla suave y aireada en lugar de un puré denso.
- Cobertura dorada: El pan rallado aporta una superficie crujiente que contrasta con la brandada suave y sabrosa de debajo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: El bacalao salado necesita un día entero en agua fría antes de cocinarlo, con varios cambios de agua para moderar la salinidad.
- La mayor parte del trabajo es sin intervención: La preparación activa consiste sobre todo en hervir, desmenuzar, machacar y montar; el largo tiempo previo se debe a desalar el pescado.
- Sirve caliente recién salido del horno: La brandada está en su mejor momento cuando la superficie está recién dorada y el relleno burbujea en los bordes.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen bacalao salado: El bacalao salado sin piel ni espinas facilita la preparación, pero aun así revisa bien por si queda alguna espina suelta después de escalfarlo.
- Controla el punto de sal: El punto final de sal depende del bacalao, así que prueba después del remojo y usa un poco más de leche templada si la mezcla necesita ablandarse.
- La elección de la patata importa: Las patatas de carne amarilla para todo uso dan un puré suave y mantecoso; una patata más harinosa, como la Maris Piper, hará la brandada ligeramente más ligera.
Consejos de textura
- Bate mientras añades el aceite: Ve añadiendo el aceite de oliva en hilo poco a poco mientras bates para que la mezcla quede pálida y ligera en lugar de grasa o pesada.
- Seca las patatas al vapor: Volver a poner las patatas escurridas en la olla caliente elimina brevemente el exceso de humedad y ayuda a que el puré absorba bien la leche y el aceite.
- Escalfa el bacalao suavemente: Mantén el pescado solo a un hervor suave; una ebullición fuerte puede endurecer las lascas antes de incorporarlas al puré.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: La brandada se puede preparar con antelación, dejar enfriar, tapar y refrigerar antes de hornear o recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un pequeño chorrito de leche si la mezcla parece seca.
- Mejor recién horneado: Aunque se conserva bien durante poco tiempo, la cobertura de pan rallado queda más crujiente el día que se hornea.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el bacalao salado en remojo en abundante agua fría en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua de 3 a 4 veces. Escurre bien.
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Mientras se cuecen las patatas, pon el bacalao en un cazo y cúbrelo con agua fría limpia. Lleva justo a un hervor suave y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente, luego escurre y desmiga, desechando cualquier espina o piel.
- Calienta la leche en el mismo cazo a fuego bajo con el ajo, ligeramente machacado, durante 5 minutos para infusionar. Retira y desecha el ajo.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Machaca hasta que quede suave, luego añade la mantequilla y la pimienta negra.
- Añade el bacalao desmigado a las patatas y bate enérgicamente, incorporando la leche templada poco a poco. Sigue batiendo mientras añades el aceite de oliva en hilo hasta que la mezcla se vea pálida, ligera y esponjosa.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Extiende la brandada en una fuente para horno, alisa la superficie y espolvorea de manera uniforme con el pan rallado.
- Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Corta el limón en gajos y sírvelo al lado para exprimirlo en la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Si la brandada sabe un poco salada después del remojo, añade un chorrito más de leche templada mientras bates para suavizar el punto de sal.
- Para una textura más ligera, bate la mezcla con unas varillas en un bol una vez machacadas las patatas, luego incorpora el bacalao y sigue batiendo mientras añades el aceite.
- El pescado debe cocinarse hasta quedar opaco y desmenuzarse; si se sirve a grupos vulnerables, asegúrate de que quede muy caliente por completo tras el horneado.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patatas Maris Piper para un puré igual de esponjoso.
- Sustituye la leche entera por nata doble para una brandada más rica y lujosa.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado panko para una cobertura más crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; añade un pequeño chorrito de leche entera si parece seco.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Pescado Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Enchiladas Navideñas (enchiladas de pollo con salsas roja y verde)
Enchiladas de pollo horneadas con salsas roja y verde de chile
Scottish Shepherd’s Pie (pastel al horno de cordero picado y puré de patata)
Shepherd’s pie con cordero picado y puré cremoso
Macarrones con queso al horno con cobertura de pan rallado
Macarrones con queso al horno con cobertura crujiente de pan rallado
Bacalhau com Natas (bacalao salado y patatas gratinados con nata)
Cazuela cremosa de bacalao y patata al horno
Brandade de Morue Gratinée (gratinado de bacalao en salazón y patata)
Brandada de bacalao y patata al horno con pan rallado dorado
Karniyarik (Berenjena rellena de ternera picada)
Berenjenas al horno rellenas de ternera picada, cebolla y tomates
Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin salada de cebolla)
Tarta de hojaldre invertida con cebollas caramelizadas por encima
Costillas de cerdo adobadas (costillas de cerdo marinadas en adobo)
Costillas de cerdo asadas en adobo ahumado con glaseado brillante
Pimientos rellenos de Navidad con carne picada, arroz y salsa de tomate
Pimientos rellenos con ternera picada, arroz y salsa de tomate
Gratin dauphinois con cordero asado
Gratén cremoso de patata con pierna de cordero asada al romero
Cazuela de mariscos (cazuela de marisco)
Cazuela de marisco en caldo de tomate con azafrán
Vasitos de lechuga con cóctel de gambas
Cóctel de gambas en vasitos de lechuga crujiente con cebollino
Brandade de Morue (puré de bacalao salado y patata con ajo)
Puré de bacalao salado y patata con ajo, aceite de oliva y nata
Bacalhau com Natas (bacalao salado y patatas gratinados con nata)
Cazuela cremosa de bacalao y patata al horno
Brandade de Morue Gratinée (gratinado de bacalao en salazón y patata)
Brandada de bacalao y patata al horno con pan rallado dorado
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremoso de patata)
Gratinado francés cremoso de patata con ajo y nuez moscada
Pollo con limón, ajo y patatas
Pollo y patatas asados con limón, ajo y orégano
Brandade de Morue Nîmoise (puré de bacalao salado y aceite de oliva)
Puré de bacalao salado y patata con aceite de oliva y ajo
También te puede gustar
Caldereta de Bogavante (caldereta de bogavante al estilo menorquín)
Caldereta menorquina de bogavante con tomate, pimiento y azafrán
Jägerschnitzel con salsa de champiñones
Schnitzel de cerdo crujiente con salsa cremosa de champiñones
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pollo en mole amarillo)
Pollo en mole amarillo suave espesado con masa harina
Pernil puertorriqueño (paleta de cerdo asada lentamente)
Paleta de cerdo asada lentamente con ajo, orégano y lima
Fideuà de Mariscos (paella de fideos con marisco)
Fideuà de marisco con fideos tostados y caldo al azafrán
Hamburguesa belga a la cerveza con salsa de cebolla de la sartén
Hamburguesa a la cerveza con salsa de cebolla, queso y mostaza Dijon
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
