Brandade de Morue (fransk gratin med klipfisk og kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk tilberedning af klipfisk: Når du udvander torsken først, trækkes overskydende salt ud, så fisken er krydret, men ikke skarp.
- Let, cremet base: Varm mælk og olivenolie arbejdes gradvist ind i kartoflerne og torsken, så du får en glat, luftig blanding frem for en tæt mos.
- Gylden topping: Rasp giver en sprød overflade, der står i kontrast til den bløde, velsmagende brandade nedenunder.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: Klipfisk skal udvandes en hel dag i koldt vand før tilberedning, med flere vandskift for at dæmpe saltindholdet.
- Det meste af arbejdet passer sig selv: Den aktive forberedelse er primært at koge, plukke i flager, mose og samle; den lange forberedelsestid kommer af at udvande fisken.
- Servér varm direkte fra ovnen: Brandade er bedst, når toppen lige er gylden, og fyldet bobler i kanterne.
Noter om ingredienser
- Vælg god klipfisk: Klipfisk uden skind og ben gør forberedelsen lettere, men tjek stadig omhyggeligt for løse ben efter pochering.
- Styr krydringen: Den endelige salthed afhænger af torsken, så smag efter udvanding, og brug lidt ekstra varm mælk, hvis blandingen skal blødgøres.
- Kartoffelvalget betyder noget: Allroundkartofler giver en glat, smøragtig mos; en mere melet kartoffel som Maris Piper gør brandaden en anelse lettere.
Tips til tekstur
- Pisk, mens du tilsætter olie: Dryp olivenolien i lidt efter lidt, mens du pisker, så blandingen bliver lys og luftig i stedet for fedtet eller tung.
- Damp-tør kartoflerne: At komme de afdryppede kartofler tilbage i den varme gryde kort fjerner overskydende fugt og hjælper mosen med at optage mælken og olien rent.
- Pocher torsken forsigtigt: Hold fisken ved en blid simren; kraftig kogning kan gøre flagerne seje, før de vendes i mosen.
Tips til forberedelse
- Saml på forhånd: Brandaden kan laves i forvejen, afkøles, tildækkes og sættes på køl før bagning eller genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm rester i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tilsæt en lille sjat mælk, hvis blandingen virker tør.
- Bedst nybagt: Selvom den holder sig godt i kort tid, er rasp-toppen mest sprød den dag, den bages.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Læg klipfisken i rigeligt koldt vand i køleskabet i 24 timer, og skift vandet 3 til 4 gange. Lad den dryppe godt af.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til de er meget møre.
- Mens kartoflerne koger, kom torsken i en kasserolle og dæk med frisk koldt vand. Bring netop i en mild simren og tilbered i 8 til 10 minutter, til fisken let flager, hæld derefter vandet fra og flæk i flager, og fjern eventuelle ben eller skind.
- Varm mælken i den samme kasserolle ved lav varme med hvidløget, let knust, i 5 minutter, så den trækker. Fjern hvidløget, og kassér det.
- Hæld kartoflerne godt af, og kom dem tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer. Mos, til det er glat, og tilsæt derefter smør og sort peber.
- Tilsæt den flækkede klipfisk til kartoflerne og pisk kraftigt, mens du tilsætter den varme mælk lidt ad gangen. Fortsæt med at piske, mens du drypper olivenolien i, til blandingen ser lys, let og luftig ud.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Fordel brandaden i et ovnfast fad, glat toppen, og drys jævnt med raspen.
- Bag i 18 til 22 minutter, til det bobler i kanterne og er gyldent på toppen. Skær citronen i både, og servér ved siden af, så man kan presse over ved bordet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis brandaden smager lidt salt efter udvanding, så tilsæt en ekstra sjat varm mælk, mens du pisker, for at mildne krydringen.
- For en lettere konsistens kan du piske blandingen med et piskeris i en røreskål, når kartoflerne er moset, og derefter vende klipfisken i og fortsætte med at piske, mens du tilsætter olien.
- Fisk skal tilberedes, til den er uigennemsigtig og flager; hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at den er rygende varm hele vejen igennem efter bagning.
Erstatninger
- Erstat allroundkartofler med Maris Piper-kartofler for en tilsvarende luftig mos.
- Erstat sødmælk med piskefløde for en mere fyldig, mere luksuriøs brandade.
- Erstat rasp med panko for en sprødere topping.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl helt af, dæk derefter til og sæt på køl. Varm op i en 180°C (355°F) ovn i 15 til 20 minutter, til den er rygende varm; tilsæt en lille sjat sødmælk, hvis den virker tør.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (hollandsk ovnret med hakket oksekød og kartofler)
Ovnret med hakket oksekød og kartoffelmos med Cheddar
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Sopa de Lima (yucatekisk lime- og kyllingesuppe)
Yucatansk kyllinge- og limesuppe afsluttet med tortillastrimler
Oksekøds-risskål i airfryer
Airfriturestegt oksekød på ris med gochujang og grønt.
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Brandade de Morue (puré af klipfisk og kartofler med hvidløg)
Puré af klipfisk og kartofler med hvidløg, olivenolie og fløde
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Brandade de Morue Gratinée (gratin med klipfisk og kartofler)
Brandade af klipfisk og kartofler bagt med gylden rasptop
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Puré af klipfisk og kartofler med olivenolie og hvidløg
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Måske kan du også lide
Pastis (fransk anis-aperitif med vand)
Fransk pastis fortyndet med koldt vand, til den bliver uklar
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Krupnik (polsk perlebygsuppe med svineribben)
Polsk perlebygsuppe med svineribben og grøntsager
Bolinhos de Bacalhau (friterede klipfiske- og kartoffelboller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelboller med persille og citron
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
