Poulet à l’Estragon (cremet kylling med estragon)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Når kyllingen brunes først, efterlader den velsmagende stegesky, som beriger basen af skalotteløg, vin og fond.
- Silkeblød flødesauce: Piskefløde jævner kogevæsken til en blank sauce, der lægger sig om kyllingen uden behov for en separat opbagning.
- Klassisk urteafslutning: Når frisk estragon tilsættes tæt på slutningen, bevares dens karakteristiske aroma, og saucen forbliver frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Typiske fejl
- Kogning efter tilsætning af fløde: Hold varmen lav, når piskefløden er kommet i; kraftig kogning kan få saucen til at skille eller blive fedtet.
- At skynde på kyllingen: Lår med ben skal simre tildækket for at blive helt gennemtilberedte, så tjek at saften er klar, før du serverer.
- Servering af en tynd sauce: Hvis saucen skal have mere fylde, så tag den tilberedte kylling op og kog saucen kort ind, før kødet kommes tilbage og varmes igennem.
Noter om ingredienser
- Brug frisk estragon, hvis muligt: Frisk estragon giver saucen sin rene duft af anis; tørret estragon er kraftigere og mindre delikat, så den ændrer afslutningen.
- Vælg en tør hvidvin: En sprød, tør hvidvin fungerer bedst, fordi den tilfører syre uden at få flødesaucen til at smage sødt.
- Piskefløde er vigtig: Piskefløde giver en stabil, fyldig sauce og skiller mindre let end alternativer med lavere fedtindhold, når den varmes forsigtigt.
Serveringsidéer
- Server med ris: Almindelige ris er ideelle til at opsuge den cremede estragonsauce uden at konkurrere med den.
- Tilsæt grønne bønner: Grønne bønner giver friskhed og lidt bid ved siden af den fyldige kylling og fløde.
- Afslut med ekstra estragon: Et sidste drys frisk estragon forstærker urtesmagen og løfter saucen lige før servering.
Tips til forberedelse
- Forbered basen på forhånd: Kyllingen kan tilberedes i saucen på forhånd, derefter afkøles og sættes på køl, før den færdiggøres forsigtigt til servering.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt bouillon, hvis saucen er blevet for tyk.
- Fryses helst ikke: Flødesaucer kan blive grynede efter frysning, så denne ret opbevares bedst i køleskabet og spises inden for få dage.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kyllingen tør, og krydr den over det hele med salt og peber. Pil og skær skalotteløgene i tynde skiver. Pil estragonbladene af, og hak dem groft.
- Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel-høj varme. Tilsæt kyllingen med skindsiden nedad, og brun den godt i 6 til 8 minutter, vend den, og brun den anden side i 3 til 4 minutter. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom skalotteløgene i panden. Steg i 3 to 4 minutes, til de er bløde, mens du skraber eventuelle brunede stykker op. Hæld vinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, så det reducerer en smule.
- Rør kyllingebouillon og dijonsennep i, til det er glat. Læg kyllingen tilbage i panden med skindsiden opad, og bring det i en stille simren. Læg låg på, og lad det koge i 15 til 18 minutter, til kyllingen er gennemstegt, og saften er klar.
- Skru ned for varmen og rør fløden i. Lad det simre stille uden låg i 3 til 5 minutter, til saucen tykner let, uden at den koger. Rør det meste af estragonen i, og drys resten over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste sauce skal du holde det på meget lav simren efter tilsætning af piskefløde, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Hvis saucen er tyndere, end du kan lide, så tag kyllingen op, når den er færdig, og lad saucen simre i et par minutter, så den reducerer, og læg derefter kyllingen tilbage for at blive varmet igennem.
- Hvis du serverer for sårbare personer, så sørg for, at kyllingen er helt gennemstegt før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde kyllingefond for en alkoholfri version.
- Erstat frisk estragon med frisk persille for en mildere, mere neutral urtesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat kyllingefond, hvis saucen er blevet for tyk; undgå at koge.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sesamtofu i airfryer
Sprød airfryet tofu i sesam-sojaglasur.
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Lever og bacon med kartoffelmos og løgsauce
Stegt lever og sprødt bacon med mos og løgsauce
Vegansk ratatouille med krydderurtepolenta
Vegansk ratatouille serveret over cremet polenta med friske urter
Kyllingesouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pitta
Enfrijoladas (majstortillas i sort bønnesauce)
Majstortillas dyppet i sort bønnesauce med queso fresco
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Pulled pork-sandwiches i slow cooker
Langtidskogt pulled pork i bløde boller med barbecuesauce
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling i estragonfløde)
Fransk kyllingefricassée i estragon- og flødesauce
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling simret i en sauce med dijonsennep og hvidvin
Måske kan du også lide
Tarta de Tamarindo (tamarindtærte med lime)
Sød tærte med syrligt fyld af tamarind og lime
Tamarind Candy Paletas (tamarindispinde med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Berenjenas Rellenas de Carne (fyldte auberginer med hakket oksekød)
Fyldte auberginer med hakket oksekød, bechamel og ost
Arayes (grillede fladbrød fyldt med krydret hakket lam)
Grillet pita fyldt med krydret hakket lam, løg og persille
Vegetarisk fransk løgsuppe gratineret
Fransk løgsuppe gratineret med Gruyère og baguette
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (hollandsk grønkålssuppe)
Hollandsk grønkåls- og kartoffelsuppe serveret med røget pølse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
