Poulet à l’Estragon (kurczak w kremowym sosie estragonowym)

• 8 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 30 g Masło niesolone
• 3 średnie Szalotka
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 250 ml Bulion drobiowy
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon
• 200 ml Śmietanka 36%
• 15 g Świeży estragon

1. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z każdej strony solą i pieprzem. Obierz i cienko pokrój szalotki. Obierz listki estragonu i grubo je posiekaj.
2. Rozpuść masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka skórą do dołu i dobrze zrumień przez 6 do 8 minut, następnie obróć i zrumień drugą stronę przez 3 do 4 minut. Przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do patelni szalotki. Smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną, zeskrobując wszystkie przyrumienione kawałki. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby lekko zredukować.
4. Wmieszaj bulion drobiowy i musztardę Dijon, aż sos będzie gładki. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, skórą do góry, i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj przez 15 do 18 minut, aż kurczak będzie w pełni upieczony, a soki będą wypływać klarowne.
5. Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietankę kremówkę (min. 35% tłuszczu). Gotuj delikatnie, bez przykrycia, przez 3 do 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje, nie dopuszczając do wrzenia. Wmieszaj większość estragonu, a resztę rozsyp na wierzchu do podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.