Eskalopki cielęce z sosem grzybowo-estragonowym

• 2 kawałki Kotlety cielęce, cienkie eskalopki
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 40 g Masło niesolone
• 1 średni Szalotka
• 200 g Grzyby
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 1 łyżeczka Musztarda Dijon
• 150 ml Śmietanka 36%
• 2 łyżki Świeży estragon

1. Osusz cielęcinę papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem. Drobno posiekaj szalotkę, pokrój grzyby w plasterki i oberwij listki estragonu.
2. Rozgrzej połowę masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się pienić. Dodaj cielęcinę i smaż na patelni po 60 do 90 sekund z każdej strony, aż lekko się zrumieni i będzie ledwie dosmażona. Przełóż na ciepłe talerze i odstaw, podczas gdy przygotujesz sos.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe masło. Dodaj szalotkę i smaż przez 1 minutę, aż zmięknie, następnie dodaj pieczarki i smaż przez 4 do 5 minut, aż się zrumienią i odparuje z nich płyn.
4. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zredukuje się o około połowę. Wmieszaj musztardę Dijon, następnie dodaj śmietankę kremówkę i gotuj delikatnie przez 2 do 3 minut, aż sos będzie jedwabisty i lekko zgęstnieje.
5. Wmieszaj estragon i dopraw do smaku. Polej cielęcinę śmietanowym sosem z pieczarkami i estragonem i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.