Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus

• 2 stukken Kalfsschnitzels, dunne lapjes
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 40 g Ongezouten Boter
• 1 middel Sjalot
• 200 g Paddenstoelen
• 120 ml Droge Witte Wijn
• 1 tl Dijonmosterd
• 150 ml Slagroom
• 2 el Verse Dragon

1. Dep het kalfsvlees droog en breng beide kanten op smaak met het zout en de peper. Hak de sjalot fijn, snijd de paddenstoelen in plakjes en pluk de dragonblaadjes.
2. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij schuimt. Voeg het kalfsvlees toe en bak 60 tot 90 seconden per kant tot licht goudbruin en net gaar. Leg over op warme borden en laat rusten terwijl je de saus maakt.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de rest van de boter toe. Voeg de sjalot toe en bak 1 minuut tot hij zacht is, voeg dan de champignons toe en bak 4 tot 5 minuten tot ze bruin zijn en hun vocht is verdampt.
4. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot hij met ongeveer de helft is ingekookt. Roer de Dijonmosterd erdoor, voeg dan de slagroom toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot zijdezacht en licht ingedikt.
5. Roer de dragon erdoor en proef of er nog zout en peper nodig is. Lepel de champignon-dragonroomsaus over het kalfsvlees en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.