Sole Meunière Classique (in de pan gebakken tong met boter)
Waarom dit recept goed werkt
- Lichte, knapperige randjes: Een dun laagje bloem helpt de tong snel te kleuren en houdt het korstje delicaat in plaats van zwaar.
- Eenvoudig maar met gelaagde smaken: Bruine boter geeft een nootachtige smaak, citroen zorgt voor frisheid en peterselie geeft een frisse afwerking zonder de vis te overheersen.
- Snel klaar: Dunne tongfilets garen in enkele minuten, waardoor dit een verfijnd gerecht is dat toch past in een doordeweeks schema.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Tong meunière is op zijn best zodra de bruine boter erover is gelepeld, terwijl de randjes nog knapperig zijn en de vis sappig is.
- Zorg dat alles klaarstaat: De vis en saus zijn snel klaar, dus bereid de citroen en peterselie voor voordat de tong de pan in gaat.
Textuurtips
- Houd het laagje dun: Schud overtollige bloem eraf zodat de vis licht bakt in plaats van een dikke, plakkerige korst te vormen.
- Voorkom dat de vis uitdroogt: Haal de tong eruit zodra hij ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt; dunne filets kunnen snel te gaar worden.
Veelgemaakte fouten
- Let op de boter en bloem: Aangebrande bloem kan de saus bitter maken, dus veeg de pan schoon voordat je de beurre noisette maakt als er donker residu is achtergebleven.
- Beheers de warmte van de pan: Als de boter te snel kleurt, haal de pan dan kort van het vuur en zwenk voordat je verdergaat.
Ingrediëntentips
- Kies delicate witte vis: Tong is hier traditioneel omdat hij dun, mild en mals is, waardoor de beurre noisette en citroen de belangrijkste smaakmakers blijven.
- Breng in balans met citroen: Voeg het citroensap toe zodra de boter goudbruin is om verder donker worden te stoppen en de rijkdom te doorbreken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de tong droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Doe de bloem in een ondiepe kom en haal de vis er licht door, schud het teveel eraf.
- Smelt in een koekenpan op middelhoog vuur 40 g van de ongezouten boter tot hij schuimt. Voeg de vis toe en bak 2 tot 3 minuten per kant, tot hij licht goudbruin is en het vlees ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt.
- Leg de vis op warme borden. Veeg zo nodig verbrande bloem uit de pan, voeg dan de resterende 40 g boter toe en bak 1 tot 2 minuten tot hij nootachtig ruikt en diep goudbruin kleurt.
- Knijp het citroensap erbij en draai de pan rond om te voorkomen dat de boter verder donker wordt. Roer de gehakte verse peterselie erdoor, lepel dan de beurre noisette over de vis en serveer direct.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het laagje bloem licht: te veel bloem kan verbranden voordat de vis gaar is.
- Als de boter te snel donker wordt, haal de pan dan een paar seconden van het vuur en draai rond, ga dan verder.
- Serveer direct voor de beste textuur, zodat de randjes knapperig blijven en de vis mals blijft.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een zachtere, uiige afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om direct te eten. Als je restjes hebt, laat ze snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een klein klontje ongezouten boter tot net door en door warm, want de vis kan uitdrogen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Milanesa Napolitana (Argentijnse runderschnitzel met ham en mozzarella)
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Country-fried varkenskoteletten met witte jus
Knapperige varkenskoteletten met peperige witte jus
Jägerschnitzel (Varkensschnitzel met champignonjus)
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonjus
Milanesa de Res (Gepaneerde runderlapjes) met tomaat-avocadosalade
Gebakken gepaneerde runderlapjes met tomaat-avocadosalade
Risotto al Barolo (Barolo-rodewijnrisotto)
Romige rodewijnrisotto met boter en Parmezaan
Mofongo (Gebakken bakbanaanpuree met knoflook en varkenszwoerd)
Gebakken bakbanaanpuree met knoflook en varkenszwoerd
Risotto ai Frutti di Mare (Italiaanse risotto met zeevruchten)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen, inktvis en citroen
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai met tofu, ei en geroosterde pinda’s
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (geroosterde rib van rund met kruidenboter)
Gebraden ribstuk rund met knoflook-kruidenboter
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Misschien vind je dit ook lekker
Saucisson Brioché (worst in briochedeeg gebakken)
Varkensworst gebakken in zachte brioche
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Chicken Cacciatore met rode paprika
Kippendijen gestoofd met tomaten, rode paprika, kruiden en olijven
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Deens varkensgebraad met zwoerd en peterseliesaus
Langzaam geroosterd varkensvlees met knapperig zwoerd en warme peterseliesaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
