Sole Meunière met kappertjes en citroen
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke meunière-methode: Een lichte bloemlaag helpt de tong snel bruin te worden in boter, terwijl de vis delicaat blijft.
- Frisse, gebalanceerde saus: Citroen en kappertjes snijden door de rijkdom van de bruine boter zonder de vis te overheersen.
- Snel koken op het fornuis: Dunne tongfilets garen in minuten, en de pansaus komt samen in dezelfde koekenpan.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Meunièrestijl: De klassieke methode gebruikt met bloem bestoven vis die in boter wordt gebakken en wordt afgemaakt met citroen en peterselie; kappertjes zorgen voor een vertrouwde zilte variatie.
Textuurtips
- Voor knapperige randen: Dep de vis goed droog voordat je hem met bloem bestrooit en schud overtollige bloem eraf, zodat het laagje bruint in plaats van papperig te worden.
- Houd de vis mals: Tong is dun en teer, dus haal hem uit de pan zodra hij ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
Timingtips
- Serveer meteen: Het korstje is het lekkerst direct na het bakken, voordat de citroen-botersaus de randjes zacht maakt.
- Bereid voor voordat je de pan verhit: Zorg dat de peterselie is gehakt, de citroen is gesneden en de borden klaarstaan, want de vis en saus garen heel snel.
Serveertips
- Simpele bijgerechten: Serveer met gekookte krieltjes, gestoomde sperziebonen, geslonken spinazie of een knapperige groene salade.
- Wijncombinatie: Een droge witte wijn met goede zuren, zoals Chablis, Muscadet of Sauvignon Blanc, past bij citroen en boter.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de tong droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Doe de tarwebloem in een ondiepe kom. Hak de verse peterselie fijn en snijd de citroen doormidden.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de helft van de ongezouten boter toe. Haal de tong door de bloem, schud het teveel eraf en leg de filets in de pan. Bak 2 tot 3 minuten per kant, tot goudbruin en net gaar.
- Leg de vis op warme borden. Veeg eventueel aangebrande bloem uit de pan, zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de rest van de boter toe. Bak tot de boter schuimt en nootachtig en lichtbruin wordt, 1 tot 2 minuten.
- Voeg de kappertjes toe en bak 30 tot 60 seconden. Knijp het sap van de helft van de citroen erbij, zwenk de pan om te mengen, proef en voeg zo nodig nog een snufje fijn zeezout toe. Lepel de beurre-noisettesaus over de tong, strooi de peterselie erover en serveer direct met de overgebleven halve citroen om uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur middelhoog zodat de boter bruint in plaats van verbrandt; als hij te snel donker wordt, haal de pan een paar seconden van het vuur.
- Voor de knapperigste randjes: zorg dat de vis goed droog is voordat je hem door de bloem haalt en beweeg hem niet in de pan tot hij makkelijk loslaat.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, bak de vis dan tot hij overal ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang de bloem door rijstbloem voor een lichtere, knapperigere coating.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een zachtere, aromatischere afwerking.
- Vervang de kappertjes door fijngehakte augurken voor een mildere, zilte toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat ze snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een klein klontje ongezouten boter tot gloeiend heet, want in de magnetron wordt de coating zacht.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 20min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tarator (Walnoot-yoghurtsaus)
Gekoelde walnoot-yoghurtsaus met knoflook en citroen
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Pipián Verde (groene pompoenpittenmole met kip)
Kip omhuld met dikke pompoenpitten- en tomatillosaus
Cranberrysaus met sinaasappel
Cranberrysaus gesudderd met sinaasappel, daarna gekoeld tot dik
Kip met citroen, knoflook en aardappelen
Geroosterde kip en aardappelen met citroen, knoflook en oregano
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Imam Bayildi (Turkse gevulde aubergine met tomaat en ui)
Gebakken gevulde aubergines met tomaat, ui, knoflook en peterselie
New York-Style Pizza
Dunne, vouwbare pizza met tomatensaus en mozzarella
Revuelto de Setas y Jamón (roerei met wilde paddenstoelen en ham)
Zacht roerei met paddenstoelen en serranoham
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Misschien vind je dit ook lekker
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Bacalhau Cakes (Portugese beignets van gezouten kabeljauw)
Knapperige koekjes van gezouten kabeljauw en aardappel met citroen
Marokkaanse shakshuka met harissa (modern)
Gepocheerde eieren in pittige tomaten- en rodepaprikasaus
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Croquettes de Crevettes Grises (Belgische grijze garnalenkroketten)
Knapperige grijze garnalenkroketten met nootmuskaatbéchamelvulling
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
