Sole Meunière s kapary a citronem
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda meunière: Lehké obalení v mouce pomůže jazyku rychle zezlátnout na másle a přitom zůstat jemný.
- Svěží, vyvážená omáčka: Citron a kapary proříznou bohatost hnědého másla, aniž by rybu přebily.
- Rychlá příprava na sporáku: Tenké filety jazyka se upečou za pár minut a omáčka se připraví ve stejné pánvi.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Styl meunière: Klasická metoda používá rybu poprášenou moukou, opečenou na másle a dokončenou citronem a petrželkou; kapary přidají známou slanou obměnu.
Tipy na texturu
- Pro křupavé okraje: Rybu před obalením dobře osušte a přebytečnou mouku oklepejte, aby se obal spíš dozlatova opekl, než aby ztěžkl do kaše.
- Udržte rybu křehkou: Jazyk je tenký a křehký, proto ho vyjměte z pánve hned, jakmile zbělá a snadno se odděluje na vločky.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Obal je nejlepší hned po smažení, než citronovo-máslová omáčka stihne změkčit okraje.
- Připravte vše před rozehřátím pánve: Mějte nasekanou petržel, nakrájený citron a připravené talíře, protože ryba i omáčka se vaří velmi rychle.
Tipy na podávání
- Jednoduché přílohy: Podávejte s vařenými ranými bramborami, dušenými zelenými fazolkami, zavadlým špenátem nebo křupavým zeleným salátem.
- Párování vína: K citronu a máslu se hodí suché bílé víno s dobrou kyselinou, například Chablis, Muscadet nebo Sauvignon Blanc.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jazyk osušte, pak z obou stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Nasyp hladkou mouku do mělké misky. Petrželku najemno nasekej a citron rozkroj na polovinu.
- Rozehřej velkou pánev na středním ohni a přidej polovinu nesoleného másla. Obal mořského jazyka v mouce, oklepej přebytek a pak polož filety na pánev. Opékej 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavé a právě hotové.
- Přendej rybu na nahřáté talíře. Pokud je potřeba, vytři z pánve připálenou mouku, pak vrať pánev na střední oheň a přidej zbývající máslo. Vař, dokud máslo nepění a nezíská oříškovou vůni a světle hnědou barvu, 1 až 2 minuty.
- Přidej kapary a vař 30 až 60 sekund. Vymačkej šťávu z poloviny citronu, zakruž pánví, aby se vše spojilo, pak ochutnej a podle potřeby přidej ještě špetku jemné mořské soli. Přelij mořského jazyka omáčkou z hnědého másla, posyp petrželkou a hned podávej se zbývající polovinou citronu na vymačkání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj střední oheň, aby se máslo zhnědlo, ne spálilo; pokud začne tmavnout příliš rychle, na pár sekund pánev zvedni z ohně.
- Pro nejkřupavější okraje rybu před obalením dobře osušte a na pánvi s ní nehýbej, dokud se sama snadno neuvolní.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč rybu, dokud nebude neprůsvitná po celé délce a snadno se odděluje na vločky.
Náhrady
- Hladkou mouku nahraďte rýžovou moukou pro lehčí, křupavější obal.
- Nahraď čerstvou petrželku čerstvým koprem pro jemnější, aromatičtější dokončení.
- Nahraď kapary nasekanými koprovými okurkami pro jemnější slanokyselou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; ohřej zlehka na pánvi na mírném ohni s malým kouskem nesoleného másla, dokud nebude uvnitř horké, protože mikrovlnka obal změkčí.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 20min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Losos s citronovým beurre blanc
Losos opečený na pánvi s citronovou beurre blanc
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (jehněčí kotletky s herbes de Provence)
Jehněčí kotletky z pánve s herbes de Provence, citronem a rajčaty
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Na pánvi opečený jazyk mořský s kaparovým máslem
Dover sole opečený na pánvi s citronovým kaparovým máslem
Mohlo by se vám také líbit
Snídaňový nákyp z horkovzdušné fritézy
Vaječný nákyp s klobásou, bramborami a čedarem z horkovzdušné fritézy.
Kuře 65 z horkovzdušné fritézy
Kuře 65 z horkovzdušné fritézy s kari listy a citronem.
Naengmyeon (studené pohankové nudle)
Studené pohankové nudle ve vychlazeném pikantním hovězím vývaru
Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Hovězí závitky s hořčicí, slaninou, okurkami a omáčkou
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Tacos de Barbacoa de Borrego (pomalu vařené jehněčí tacos)
Pomalu pečené jehněčí tacos s chilli guajillo a cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
