Pipián Rojo (červená omáčka mole z dýňových semínek)
Proč tento recept funguje
- Tělo zahuštěné semínky: Dýňová semínka dodají omáčce typickou hustotu a hladkou texturu ve stylu mole, aniž by se spoléhala na mléčné výrobky.
- Vrstvená slaná hloubka: Cibule, česnek, rajčata, prášek z červených chilli papriček a hřejivé koření vytvoří plný základ, než se omáčka rozmixuje a nechá probublávat.
- Lesklý povrch: Důkladné rozmixování opražených semínek a jemné probublávání omáčky vytvoří soudržnou konzistenci, která obalí lžíci.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější omáčku: Začněte s menším množstvím prášku z chilli guajillo a ancho, pak po ochutnání přidejte víc, jakmile je omáčka rozmixovaná.
- Pro větší hřejivost: Prášek z chilli přidávejte postupně během fáze vaření rajčat, aby se chuť stihla rozvinout.
- Zjemněte pálivost: Nechte oříškový základ ze semínek, rajčata a vývar společně probublávat, než doladíte závěrečné dochucení; s houstnutím omáčky se pálivost zklidní.
Tradice a varianty
- Mexická rodina mole: Pipián patří do mexické rodiny omáček zahuštěných semínky; tato červená verze získává barvu a hřejivost z rajčat a sušených červených chilli papriček.
- Po rozmixování se nechá probublávat: Povaření rozmixované pasty s vývarem je zásadní pro texturu ve stylu mole, pomáhá propojit chutě a omáčku zlesknout.
- Dýňová semínka jsou klíčová: Dýňová semínka jsou určující ingrediencí, zatímco sezam dodá další oříškovost a hloubku, aniž by omáčku přebil.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Omáčku lze uvařit předem, nechat úplně vychladnout a v uzavřené nádobě uchovat v lednici až 4 dny.
- Vhodné do mrazáku: Hotovou omáčku zamrazte až na 3 měsíce, pak ji před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni a pokud omáčka v lednici zhoustla, zřeďte ji trochou vývaru.
Časté chyby
- Přepálení semínek: Dýňová i sezamová semínka mohou zhořknout, pokud příliš rychle ztmavnou, proto udržujte střední teplotu a často míchejte.
- Uspěchání rajčatového základu: Rajčata by se měla rozpadnout a vypadat jako džem, než je rozmixujete; jinak může omáčka chutnat syrově, ne zakulaceně.
- Ztráta konzistence omáčky: Snažte se o omáčku, která obalí zadní stranu lžíce; pokud je příliš hustá, postupně přilévejte vývar, a pokud je příliš řídká, nechte ji ještě chvíli probublávat.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Postav pánev na střední oheň. Opražte dýňová semínka, často míchejte, 4 až 6 minut, až začnou praskat a vonět oříškově; přesypte do mísy. Na stejné pánvi opražte sezamová semínka 1 až 2 minuty, až se rozvoní, pak je přidejte do mísy.
- Do pánve přidejte slunečnicový olej a vraťte na střední oheň. Cibuli nahrubo nakrájejte a vařte 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátně. Přidejte česnek a vařte 1 minutu, jen dokud se nerozvoní.
- Rajčata nahrubo nakrájejte a přidejte je do pánve spolu s mletou guajillo chilli paprikou, mletou ancho chilli paprikou, skořicí, hřebíčkem a 1 lžičkou soli. Vařte 8 až 10 minut, za míchání, až se rajčata rozpadnou a směs bude vypadat jako džem. Stáhněte z ohně a nechte 5 minut vychladnout, aby se to dalo bezpečně mixovat.
- Rajčatovou směs přelijte do mixéru a přidejte opražená dýňová semínka a sezamová semínka. Přilijte asi polovinu kuřecího vývaru a mixujte do úplně hladka, podle potřeby stírejte stěny. Pokud se vám bude zdát příliš hustá na mixování, přidejte ještě trochu vývaru, aby se směs v mixéru hýbala.
- Rozmixovanou omáčku přelijte do rendlíku a vmíchejte zbytek kuřecího vývaru. Přiveďte na mírný var na středně nízkém ohni, pak vařte 12 až 15 minut, často míchejte, až bude hustá a lesklá a bude pokrývat zadní stranu lžíce. Ochutnejte a dosolte zbytkem soli, pak podávejte teplé jako bohatou omáčku ve stylu mole.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při opékání semínek udržujte střední teplotu; pokud tmavnou příliš rychle, ztlumte a stále je míchejte, aby nezhořkla.
- Pro co nejhladší výsledek mixujte celou minutu, pak nechte omáčku zlehka probublávat; prudký var ji může přichytit ke dnu pánve.
- Pokud podáváte malým dětem nebo někomu citlivému na pálivost, začněte s polovinou mleté guajillo chilli papriky a mleté ancho chilli papriky, pak po ochutnání přidejte víc.
Náhrady
- Slunečnicový olej nahraďte olivovým olejem pro o něco ovocnější základ.
- Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem, aby byla omáčka vhodná pro vegetariány.
- Bílou cibuli nahraďte žlutou cibulí pro o něco sladší chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 4 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby zřeďte trochou kuřecího vývaru. Zamrazte až na 3 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Tarator (jogurtová omáčka s vlašskými ořechy)
Vychlazená omáčka z vlašských ořechů a jogurtu s česnekem a citronem
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Kuře peri peri v horkovzdušné fritéze
Peri peri kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s chilli, česnekem a citronem.
Arni Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s bramborami a citronem)
Pomalu pečené jehněčí s bramborami, citronem a oreganem
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Extra křupavá kuřecí křídla z horkovzdušné fritézy
Extra křupavá kuřecí křidélka z horkovzdušné fritézy s jednoduchým kořením.
Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Mohlo by se vám také líbit
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Kuře dušené s jablky v omáčce z cidru a smetany
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniovými oříšky a citronem
Plněné vinné listy s bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Fiesta Barbacoa Platter (pomalu pečené jehněčí s tortillami a salsou)
Pomalu pečené trhané jehněčí s tortillami, limetkou a salsou roja
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčaty
Paletas de Mango con Chile (mangové chilli nanuky)
Mangovo-limetové nanuky se špetkou chilli
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
