Pipián Rojo (Vörös tökmag-mole szósz)

• 150 g Tökmag
• 15 g Szezámmag
• 2 ek Napraforgóolaj
• 1 közepes Fehér hagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 tk Guajillo chili por
• 2 tk Ancho chili por
• ½ tk Őrölt fahéj
• ¼ tk Őrölt szegfűszeg
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 600 ml Csirkealaplé

1. Tegyél egy serpenyőt közepes lángra. Pirítsd a tökmagot, gyakran kevergetve, 4 to 6 percig, amíg pattogni kezd és diós illata lesz; borítsd egy tálba. Ugyanabban a serpenyőben pirítsd a szezámmagot 1 to 2 percig, amíg illatos lesz, majd add a tálhoz.
2. Add a napraforgóolajat a serpenyőbe, és tedd vissza közepes hőre. Durvára vágd a hagymát, és főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, csak amíg illatos lesz.
3. Durvára vágd a paradicsomot, és add a serpenyőbe a guajillo chiliporral, az ancho chiliporral, a fahéjjal, a szegfűszeggel és 1 tsp sóval. Főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg a paradicsom összeesik, és a keverék lekvárosnak tűnik. Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 5 percig, hogy biztonságosan lehessen turmixolni.
4. Borítsd a paradicsomos keveréket turmixgépbe, és add hozzá a pirított tökmagot és szezámmagot. Öntsd hozzá a csirkealaplé nagyjából felét, és turmixold teljesen simára, szükség szerint kapard le az oldalát. Ha túl sűrűnek tűnik a turmixoláshoz, adj hozzá még egy kevés alaplevet, hogy mozgásban maradjon.
5. Öntsd a leturmixolt szószt egy lábasba, és keverd hozzá a maradék csirkealaplevet. Közepesen alacsony hőn forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 12 to 15 percig, gyakran kevergetve, amíg sűrű és fényes lesz, és bevonja a kanál hátát. Kóstold meg, és ízesítsd a maradék sóval, majd tálald melegen gazdag, mole jellegű szószként.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.