Pipián Rojo (rode pompoenpittenmolesaus)

• 150 g Pompoenpitten
• 15 g Sesamzaad
• 2 el Zonnebloemolie
• 1 middel Witte Ui
• 3 tenen Knoflook
• 500 g Tomaat, rijp
• 2 tl Guajillo-chilipoeder
• 2 tl Ancho-chilipoeder
• ½ tl Gemalen Kaneel
• ¼ tl Gemalen Kruidnagel
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 600 ml Kippenbouillon

1. Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten, roer vaak, 4 tot 6 minuten tot ze beginnen te poffen en nootachtig ruiken; schep in een kom. Rooster de sesamzaadjes in dezelfde pan 1 tot 2 minuten tot ze geurig zijn en doe ze dan bij in de kom.
2. Voeg de zonnebloemolie toe aan de pan en zet terug op middelhoog vuur. Snijd de ui grof en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is en licht goudkleurig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut, net tot het geurig is.
3. Snijd de tomaten grof en voeg ze toe aan de pan met het guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, kaneel, kruidnagel en 1 tl van het zout. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel jamachtig oogt. Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen zodat je het veilig kunt mixen.
4. Doe het tomatenmengsel in een blender en voeg de geroosterde pompoenpitten en sesamzaadjes toe. Schenk er ongeveer de helft van de kippenbouillon bij en mix tot zeer glad; schraap tussendoor langs de zijkanten indien nodig. Als het te dik lijkt om te mixen, voeg dan een scheutje extra bouillon toe zodat het blijft bewegen.
5. Schenk de gemixte saus in een steelpan en roer de resterende kippenbouillon erdoor. Breng op middellaag vuur aan de zachte kook en laat dan 12 tot 15 minuten koken, roer vaak, tot hij dik en glanzend is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Proef en breng op smaak met het resterende zout, en serveer warm als een rijke saus in mole-stijl.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.