Pato en Mole de Ciruela (eend in pruimenmole)

Eend en pruimenmole

• 4 stukken Eendenpoten, met vel, met bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 el Plantaardige Olie
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 40 g Sesamzaad
• 2 el Ancho-chilipoeder
• 1 el Guajillo-chilipoeder
• 1 tl Gemalen Kaneel
• ¼ tl Gemalen Kruidnagel
• 2 el Donkere Basterdsuiker
• 400 g Hele Gepelde Tomaten (blik)
• 6 middel Pruim, rijp maar stevig
• 750 ml Kippenbouillon

Om te serveren

• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)

1. Dep de eendenbouten droog en breng rondom op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Verhit de plantaardige olie in een braadpan op middelhoog vuur en braad de eendenbouten met de velkant naar beneden 6 tot 8 minuten tot diep goudbruin. Keer om en braad de andere kant 3 tot 4 minuten, leg dan op een bord.
2. Giet al het vet uit de pan, behalve ongeveer 1 el. Voeg de gele ui toe en bak op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
3. Voeg het sesamzaad toe en rooster al roerend 1 tot 2 minuten tot het nootachtig ruikt. Roer het anchochilippoeder, guajillochilippoeder, gemalen kaneel en gemalen kruidnagel erdoor en bak 30 seconden om de specerijen te laten geuren. Voeg de donkere basterdsuiker toe en roer tot hij oplost in het mengsel.
4. Voeg de hele gepelde tomaten uit blik met hun sap toe en doe dan de pruimen erbij. Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer, waarbij je de aanbaksels van de bodem losroert. Laat 10 minuten zachtjes koken om het fruit zacht te maken en de specerijen af te ronden.
5. Pureer de saus voorzichtig tot heel glad, eventueel in porties, en doe hem dan terug in de pan. Proef en breng op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout. Breng weer aan de kook tegen het kookpunt op middellaag vuur.
6. Leg de eendenbouten terug in de mole, met de velkant naar boven. Dek af en stoof op laag vuur 75 tot 85 minuten, keer de bouten halverwege 1 keer, tot het vlees heel mals is en bijna van het bot valt. Als de saus te snel indikt, voeg dan een klein scheutje kippenbouillon toe om hem dun genoeg te houden om zachtjes te pruttelen.
7. Kook intussen de langkorrelige witte rijst in een grote pan met gezouten water tot gaar, 10 tot 12 minuten, en giet goed af. Houd warm met het deksel op de pan. Als je wilt, laat hem voor het serveren 5 minuten naast het vuur uitdampen voor luchtigere korrels.
8. Haal het deksel van de eend en laat de mole 5 tot 10 minuten zachtjes koken tot glanzend en rijk, terwijl je saus over de bouten lepelt. Serveer de eend met de rijst en volop mole. Strooi er wat extra sesamzaadjes over door vóór het roosteren een snufje van de afgewogen hoeveelheid apart te houden.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.