Pato en Mole de Ciruela (kaczka w śliwkowym mole)

Mole de ciruela wnosi głębię meksykańskiego mole do sosu opartego na owocach, w którym dojrzała śliwka, pomidor, sezam, suszone chilli i rozgrzewające przyprawy gotują się do postaci lśniącej, dymnej i delikatnie słodkiej. W połączeniu z kaczymi udkami szczególnie dobrze sprawdza się w powolnym duszeniu: bogate mięso mięknie w sosie, a udka ze skórą dodają wytrawnej głębi. Efekt jest wyrazisty, a nie ostry, z ciepłem ancho i guajillo, łagodnym owocem i orzechowym sezamowym finiszem. Biały ryż długoziarnisty jest naturalnym dodatkiem, dając mole coś prostego do wchłonięcia i sprawiając, że danie jest sycące, nie przytłaczając jego smaków.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańskie duszenie w stylu mole
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Gotowanie bez doglądania • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia smaku od podstaw: Obsmażenie kaczki, podprażenie ziaren sezamu i rozgrzanie mielonego chilli tworzą głęboką, wytrawną bazę, zanim sos zostanie zblendowany.
  • Zrównoważona kremowość: Śliwki i pomidory wnoszą świeżość i delikatną kwasowość, przełamując bogactwo kaczki i słodycz mole.
  • Delikatne, sosowe wykończenie: Powolne duszenie sprawia, że kaczka staje się bardzo miękka, a mole gęstnieje do lśniącego sosu do podania na ryżu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Aby mole było łagodniejsze: Nieco zmniejsz ilość mielonych chilli i oprzyj smak na śliwkach, pomidorach i przyprawach, a nie na ostrości.
  • Dla większej ostrości: Stopniowo zwiększaj ilość mielonych chilli, próbując sos po tym, jak się podusi, aby ostrość zdążyła się zaokrąglić.
  • Zachowaj łagodną ostrość: Jeśli sos smakuje ostro lub zbyt mocno chilli, odrobina dodatkowej słodyczy lub bulionu może złagodzić krawędzie, nie czyniąc go mdłym.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz jędrne, dojrzałe śliwki: Śliwki powinny być pachnące i dojrzałe, ale nie rozpadające się; bardzo miękkie owoce mogą sprawić, że sos będzie smakował jak dżem, a nie zrównoważenie.
  • Użyj świeżych mielonych chilli: Mielone ancho i guajillo dają dymną, owocową głębię, ale zwietrzałe przyprawy sprawią, że mole będzie smakować płasko.
  • Delikatnie podpraż sezam: Sezam szybko nabiera orzechowego aromatu, więc często mieszaj i przejdź dalej, zanim zbyt mocno ściemnieje.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zmiksuj na bardzo gładko: Sos dokładnie zblendowany nadaje mole dopracowaną konsystencję i pomaga mu równomiernie oblepić kaczkę.
  • Dopiecz bez przykrycia: Ostatnie gotowanie na wolnym ogniu bez przykrycia zagęszcza sos i nadaje mu lśniącą, bogatą konsystencję.
  • Dla lepszej skórki: Jeśli wolisz bardziej chrupiącą skórkę, wyjmij kaczkę, gdy będzie miękka, zredukuj mole osobno, a następnie włóż udka z powrotem, by się podgrzały.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Smak mole pogłębia się po odpoczynku, dzięki czemu to świetne danie do przygotowania dzień wcześniej.
  • Zamrażaj w sosie: Zamroź kaczkę zanurzoną w mole, aby chronić mięso przed wysychaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu, i mieszaj ostrożnie, aby sos się nie przypalił.

Potrzebny sprzęt

Blender Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Rondel
Składniki

Kaczka i śliwkowe mole

Do podania

Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz udka z kaczki i dopraw je z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu, następnie obsmaż udka z kaczki skórą do dołu na głęboko złoty kolor, 6 do 8 minut. Odwróć i obsmaż drugą stronę przez 3 do 4 minut, następnie przełóż na talerz.
  2. Odlej z garnka cały tłuszcz, zostawiając około 1 łyżkę. Dodaj żółtą cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zrumieni, 6 do 8 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
  3. Dodaj nasiona sezamu i praż, mieszając, przez 1 do 2 minut, aż będą orzechowe w aromacie. Wmieszaj proszek z chilli ancho, proszek z chilli guajillo, mielony cynamon i mielone goździki, i smaż 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat. Dodaj ciemny brązowy cukier i mieszaj, aż rozpuści się w mieszance.
  4. Dodaj pomidory z puszki, całe obrane, wraz z sokiem, następnie dodaj śliwki. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do łagodnego pyrkania, zeskrobując z dna przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby zmiękczyć owoce i zaokrąglić smak przypraw.
  5. Ostrożnie zmiksuj sos na bardzo gładko, w razie potrzeby partiami, a następnie przelej z powrotem do garnka. Spróbuj i dopraw pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Ponownie doprowadź do łagodnego pyrkania na średnio małym ogniu.
  6. Włóż z powrotem udka kaczki do mole, skórą do góry. Przykryj i duś na małym ogniu przez 75 do 85 minut, obracając udka raz w połowie, aż mięso będzie bardzo miękkie i niemal będzie odchodzić od kości. Jeśli sos zbyt szybko gęstnieje, dodaj mały chlust bulionu drobiowego, aby pozostał na tyle rzadki, by delikatnie pyrkał.
  7. W międzyczasie ugotuj biały ryż długoziarnisty w dużym garnku osolonej wody do miękkości, 10 do 12 minut, a następnie dobrze odcedź. Trzymaj w cieple pod przykryciem. Jeśli wolisz, przed podaniem odstaw go na 5 minut poza ogień, aby ziarna były bardziej puszyste.
  8. Odkryj kaczkę i gotuj mole na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aż będzie lśniące i intensywne, polewając udka sosem. Podawaj kaczkę z ryżem i dużą ilością mole. Posyp wierzch odrobiną dodatkowych ziaren sezamu, odkładając wcześniej szczyptę z odmierzonej ilości przed prażeniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Biały ryż długoziarnisty

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najgładsze mole, miksuj, gdy sos jest gorący, ale nie wrze, i zostaw pokrywkę blendera lekko uchyloną, by para mogła uchodzić.
  • Jeśli chcesz bardziej chrupiącą skórkę, wyjmij udka kaczki, gdy będą miękkie, i gotuj mole na wolnym ogniu do zgęstnienia, a następnie włóż kaczkę z powrotem, by się podgrzała, przed podaniem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby kaczka była ugotowana na wskroś i bardzo gorąca, a soki wypływały klarowne.

Zamienniki

  • Zastąp śliwkę morelą, aby uzyskać nieco jaśniejszą, bardziej kwaskową nutę owocową.
  • Zastąp olej roślinny oliwą z oliwek, aby uzyskać bardziej owocową bazę, utrzymując umiarkowany ogień, by nie przypalić przypraw.
  • Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejszy, mniej mięsny sos.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź kaczkę i mole, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z chlustem bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorące; utrzymuj niski ogień, aby sos się nie przypalił. Zamrażaj kaczkę w sosie, aby najlepiej chronić ją przed wysychaniem, i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pato en Mole de Ciruela (kaczka w śliwkowym mole)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 15min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Meksykańska
  • Alergeny:
    Sezam
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ciemny cukier trzcinowy

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż biały długoziarnisty

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.