Costillas en Salsa Verde (żeberka wieprzowe w sosie z tomatillo)

• 1.2 kg Żeberka wieprzowe, z kością
• 1 duży Biała cebula
• 6 ząbki Czosnek
• 700 g Tomatillo
• 2 kawałki Jalapeño
• 30 g Kolendra
• 1 kawałek Limonka
• 1.5 litry Woda
• 2 łyżeczki Drobna sól morska

1. Pokrój żeberka na pojedyncze kawałki. Obierz i pokrój cebulę na ćwiartki oraz obierz czosnek. Usuń łupiny z tomatillos i dobrze opłucz, aby pozbyć się lepkości.
2. Włóż żeberka do dużego garnka z wodą i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego gotowania i gotuj przez 60 do 70 minut, zbierając pianę, aż żeberka będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Wyjmij żeberka szczypcami i odłóż; zachowaj 300 ml płynu z gotowania.
3. Gdy żeberka się gotują, włóż tomatillo, jalapeño, cebulę i czosnek do rondla i zalej wodą. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 10 do 12 minut, aż tomatillo zrobi się oliwkowozielone i zmięknie. Odcedź, zachowując odrobinę wody z gotowania.
4. Zmiksuj ugotowane tomatillo, jalapeño, cebulę i czosnek ze świeżą kolendrą, sokiem z limonki, pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej oraz odrobiną zachowanej wody z gotowania na gładko. Przelej salsę verde z powrotem do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, mieszając, aż lekko zgęstnieje i smak stanie się pełniejszy. Jeśli jest zbyt gęsta, rozrzedź odrobiną zachowanego płynu z gotowania żeberek.
5. Dodaj żeberka do salsy verde i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, obracając, aby je obtoczyć, aż żeberka będą lśniące, a sos będzie się ich trzymał. Spróbuj i dopraw odrobiną dodatkowego soku z limonki, jeśli chcesz, by był bardziej wyrazisty. Podawaj na gorąco, nakładając na żeberka dużo sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.