Costillas en Salsa Verde (porsaankylkiluut tomatillokastikkeessa)

• 1.2 kg Porsaankylkirivi, luullinen
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 700 g Tomatillo
• 2 palaa Jalapeño
• 30 g Korianteri
• 1 pala Lime
• 1.5 litraa Vesi
• 2 tl Hieno merisuola

1. Leikkaa kylkiluut yksittäisiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipuli neljään osaan ja kuori valkosipuli. Poista tomatilloista kuoret ja huuhtele hyvin, jotta tahmeus lähtee.
2. Laita kylkiluut isoon kattilaan veden ja 1 tl hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, laske sitten lämpö hiljaiselle poreilulle ja keitä 60–70 minuuttia kuorien vaahtoa, kunnes kylkiluut ovat mureita mutta eivät hajoa. Nosta kylkiluut pihdeillä ja laita sivuun; säästä 300 ml keitinlientä.
3. Kun kylkiluut poreilevat, laita tomatillot, jalapeñot, sipuli ja valkosipuli kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna poreilevaksi ja keitä 10–12 minuuttia, kunnes tomatillot muuttuvat oliivinvihreiksi ja pehmenevät. Valuta ja säästä tilkka keitinvettä.
4. Soseuta kypsät tomatillot, jalapeñot, sipuli ja valkosipuli tuoreen korianterin, limetin mehun, jäljellä olevan 1 tl hienon merisuolan ja tilkan säästettyä keitinlientä kanssa sileäksi. Kaada salsa verde takaisin kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 5–7 minuuttia sekoittaen, kunnes se hieman paksuuntuu ja maku tuntuu pyöreältä. Jos seos on liian paksua, ohennna sitä tilkalla talteen otettua ribsin keitinlientä.
5. Lisää ribsit salsa verdeen ja hauduta hiljaa 8–10 minuuttia, käännellen niin että ne peittyvät, kunnes ribsit kiiltävät ja kastike tarttuu niihin. Maista ja säädä lisäämällä hieman limetinmehua, jos haluat siitä kirpeämmän. Tarjoa kuumana ja lusikoi runsaasti kastiketta ribsien päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.