Enchiladas Verdes kanalla ja cremalla

• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 Jalapeño
• 700 g Tomatillo
• 1 Lime
• 20 g Korianteri
• 650 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 12 Maissitortillat
• 120 ml Mexican crema
• 120 g Queso fresco

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori ja lohko sipuli neljään osaan; viipaloi yksi neljännes ohuiksi viipaleiksi ja varaa tarjoiluun. Karkeaksi pilko loput sipulista ja kuori valkosipuli.
2. Siisti jalapeñot (poista siemenet, jos haluat miedompaa). Poista tomatilloista kuoret ja huuhtele tahmea pinta pois, sitten puolita isot. Nypi korianterin lehdet ja hennot varret, ja varaa pieni kourallinen viimeistelyyn.
3. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä kattilassa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee, lisää sitten valkosipuli ja jalapeñot ja kypsennä 1 minuutti. Lisää tomatillot ja 250 ml vettä, kuumenna kiehumispisteeseen ja anna hiljalleen poreilla, ja kypsennä 10 minuuttia, kunnes tomatillot ovat pehmeitä ja samean vihreitä.
4. Siirrä tomatilloseos tehosekoittimeen ja lisää suurin osa korianterista sekä limen mehu. Soseuta sileäksi, maista ja säädä halutessasi terävämmäksi lisäämällä hieman limen mehua. Kaada kastike takaisin kattilaan ja pidä se lämpimänä miedolla lämmöllä.
5. Kuumenna loput 1 rkl auringonkukkaöljyä paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Lisää kananreisipalat ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat kypsiä ja kevyesti ruskistuneita. Nosta leikkuulaudalle, anna levätä 2 minuuttia ja revi kana kahdella haarukalla.
6. Kaada noin kolmasosa lämpimästä vihreästä kastikkeesta uunivuokaan ja levitä tasaisesti. Lämmitä maissitortilloja hetki kuivalla paistinpannulla, jotta ne pehmenevät. Kasta jokainen tortilla kastikkeeseen, täytä revityllä kanalla, rullaa ja aseta saumapuoli alaspäin vuokaan.
7. Lusikoi loput kastikkeesta enchiladojen päälle ja varmista, että reunat peittyvät hyvin. Paista 15 minuuttia, kunnes pinta kuplii ja ruoka on kauttaaltaan kuumaa. Anna levätä 5 minuuttia ennen viimeistelyä.
8. Valuta päälle meksikolaista cremaa, murenna päälle queso fresco ja ripottele pinnalle varatut sipuliviipaleet ja korianteri. Tarjoa heti, kun tortillat ovat pehmeitä ja kastike raikkaan makuista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.