Enchiladas Verdes au poulet et à la crema
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce vive et complexe: Des tomatilles, de l’oignon, de l’ail, du jalapeño, de la coriandre et du citron vert mijotés créent une sauce verte vive, salée et aromatique.
- Richesse équilibrée par l’acidité: La crema et le queso fresco adoucissent la chaleur du piment, tandis que le citron vert et les tomatilles gardent le plat final léger plutôt que lourd.
- Tortillas enrobées de sauce: Réchauffer et tremper les tortillas de maïs avant de les rouler les aide à rester souples et à absorber les saveurs pendant la cuisson au four.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines et les membranes du jalapeño avant la cuisson, ou utilise un piment vert plus doux.
- Pour plus de piquant: Laisse les graines du jalapeño, ou ajoute un piment vert supplémentaire si tu préfères un piquant plus marqué.
- Garder la sauce vive: Si la sauce est trop piquante, ajoute un peu plus de citron vert et de crema au moment de servir pour équilibrer le piment sans atténuer la saveur.
Notes sur les ingrédients
- Tomatillos: Rince bien les tomatillos après avoir retiré les enveloppes; leur pellicule collante peut avoir un goût légèrement amer si on la laisse.
- Tortillas de maïs: Réchauffe les tortillas avant de les garnir pour qu’elles se plient facilement et se fendent moins au roulage.
- Remplacer le fromage: La feta peut remplacer le queso fresco, mais elle est plus salée et plus ferme, alors utilise-la en gardant en tête cette finale plus marquée.
Conseils de texture
- Enrober, sans noyer: Étale la sauce sous et sur les enchiladas, en veillant à couvrir les bords sans les laisser baigner dans un excès de liquide.
- Laisser reposer avant de garnir: Un court repos après la cuisson au four permet aux tortillas de se stabiliser et rend les enchiladas plus faciles à servir entières.
- Mixe bien la sauce: Mixer le mélange de tomatillos jusqu’à obtenir une texture lisse donne à la sauce une texture plus homogène et l’aide à bien enrober les tortillas.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: La sauce verte et le poulet effiloché peuvent être préparés à l’avance, puis réchauffés avant d’assembler les enchiladas.
- Idéal pour la texture: Pour un résultat le plus frais possible, gardez la crema, le queso fresco, l’oignon émincé et la coriandre séparés jusqu’au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffez à couvert à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi au réfrigérateur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche et coupe l’oignon en quartiers; émince finement un quartier et mets-le de côté pour servir. Hache grossièrement le reste de l’oignon et épluche l’ail.
- Pare les jalapeños (retire les graines pour moins de piquant). Retire les enveloppes des tomatillos et rince toute trace collante, puis coupe en deux les plus gros. Effeuille la coriandre et prélève les tiges tendres, en réservant une petite poignée pour la finition.
- Fais chauffer 1 c. à s. d’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon haché et fais cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajoute l’ail et les jalapeños et fais cuire 1 minute. Ajoute les tomatillos avec 250 ml d’eau, porte à frémissement et fais cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les tomatillos soient tendres et vert terne.
- Transfère le mélange de tomatillos dans un blender et ajoute la majeure partie de la coriandre, ainsi que le jus du citron vert. Mixe jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron vert si tu la veux plus acidulée. Reverse la sauce dans la casserole et garde-la au chaud à feu doux.
- Fais chauffer la 1 c. à s. d’huile de tournesol restante dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et fais cuire 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés. Dépose sur une planche, laisse reposer 2 minutes, puis effiloche le poulet avec deux fourchettes.
- Verse environ un tiers de la sauce verte chaude dans un plat à gratin et étale-la. Réchauffe brièvement les tortillas de maïs dans une poêle sèche pour qu’elles soient souples. Trempe chaque tortilla dans la sauce, garnis de poulet effiloché, roule et dispose dans le plat, jointure dessous.
- Nappe les enchiladas avec le reste de sauce, en veillant à bien enrober les bords. Fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne et que ce soit bien chaud à cœur. Laisse reposer 5 minutes avant de garnir.
- Arrose de crema mexicaine, émiette le queso fresco, puis parsème avec l’oignon émincé réservé et la coriandre. Sers aussitôt, tant que les tortillas sont tendres et la sauce bien vive.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce plus lisse, mixe pendant que les tomatillos sont encore chauds, mais entrouvre légèrement le couvercle du blender et couvre d’un torchon pour éviter une montée de pression.
- Si tu es sensible au piquant, retire les graines et les membranes des jalapeños avant cuisson, et ajoute un peu plus de jus de citron vert à la fin pour garder une saveur vive.
- Sécurité alimentaire: assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être brûlant à cœur, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace la crema mexicaine par de la crème fraîche pour une acidité et une richesse similaires.
- Remplace le queso fresco par de la feta pour une finition plus salée et plus ferme.
- Remplace le piment jalapeño par un piment vert pour un piquant et une saveur légèrement différents.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que ce soit brûlant; ajoute un trait d’eau si la sauce a épaissi. Congèle (de préférence avant d’ajouter la crema mexicaine et le queso fresco) jusqu’à 2 mois, puis décongèle une nuit au réfrigérateur et enfourne pour réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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