Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas au poulet en sauce verte)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce vive et équilibrée: Les tomatillos donnent à la sauce verte son acidité caractéristique, avec du citron vert ajouté à la fin pour relever la saveur sans la rendre agressive.
- De la saveur à chaque couche: Le poulet est assaisonné, doré puis mélangé avec l’oignon, la coriandre et le citron vert avant d’être roulé, afin que la garniture reste savoureuse et parfumée sous la sauce.
- Finition crémeuse et gratinée: Une courte cuisson au four réchauffe les enchiladas à cœur, tandis que la crema et le queso fresco apportent un contraste frais et riche à la sauce verte acidulée.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Choisis un piment vert plus doux et retire les graines avant de le faire mijoter avec les tomatillos.
- Pour plus de piquant: Utilise un piment vert plus fort ou ajoute un peu plus de piment à la sauce, en goûtant avant d’assembler.
- Garder une sauce équilibrée: Si la sauce a un goût trop vif ou trop piquant, un bref mijotage après mixage adoucira les tomatillos et atténuera le piquant du piment.
Notes sur les ingrédients
- Tomatillos: Rincez bien les tomatillos après avoir retiré les enveloppes ; leur viscosité naturelle peut sinon donner à la sauce une sensation légèrement collante.
- Tortillas de maïs: Réchauffez les tortillas juste jusqu’à ce qu’elles soient souples avant de les garnir. Cela les rend plus faciles à rouler et aide à éviter qu’elles ne se fendent.
- Remplacer le fromage: La feta peut remplacer le queso fresco, mais elle est plus salée et plus ferme ; utilisez-en donc une plus petite quantité si besoin.
Conseils de texture
- Nappez généreusement, mais enfournez brièvement: Bien enrober les tortillas les garde tendres, tandis que la cuisson brève évite qu’elles ne deviennent trop molles.
- Effilochez tant que c’est chaud: Les hauts de cuisse de poulet s’effilochent plus facilement tant qu’ils sont chauds et retiennent bien l’humidité, ce qui donne une texture plus généreuse à la garniture.
- Utiliser le blanc de poulet avec précaution: Le blanc de poulet convient comme alternative plus maigre, mais il peut se dessécher s’il cuit trop longtemps ; retirez-le donc de la poêle dès qu’il est bien cuit.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez les éléments à l’avance: La sauce et le poulet effiloché peuvent être préparés à l’avance, puis assemblés avec des tortillas réchauffées avant d’enfourner.
- Meilleure texture: Pour un résultat le plus net possible, conserve la garniture et la sauce séparément des tortillas jusqu’au moment de l’assemblage.
- Congélation: Si possible, congèle sans la crema et le queso fresco, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche l’oignon et l’ail ; coupe grossièrement l’oignon et réserve un quart pour la garniture, puis garde le reste pour la sauce. Retire les enveloppes des tomatillos, puis rince bien pour enlever toute viscosité.
- Mets les tomatillos, les piments verts, la plus grande portion d’oignon, l’ail et l’eau dans une casserole. Porte à ébullition, puis laisse frémir 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les tomatillos soient tendres et virent au vert olive. Retire du feu et laisse refroidir 5 minutes.
- Mixe le mélange de tomatillos jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis incorpore la moitié du sel fin de mer et un filet de jus de citron vert. Goûte et ajoute plus de citron vert si tu la veux plus acidulée. Réserve la sauce.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonne les hauts de cuisse de poulet avec le sel fin de mer restant et le poivre noir, puis fais cuire 5 à 7 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et légèrement dorés. Transfère sur une planche et effiloche pendant que c’est encore chaud.
- Hache finement le quart d’oignon réservé et la plus grande partie de la coriandre fraîche, en réservant un peu de coriandre pour servir. Mélange le poulet effiloché avec l’oignon haché, la coriandre hachée et un petit filet de jus de citron vert. Verse environ un tiers de la sauce verte dans un plat à gratin et étale.
- Réchauffe brièvement les tortillas de maïs dans une poêle sèche, 10 à 15 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Garnis chaque tortilla du mélange au poulet, roule et place dans le plat, jointure dessous. Verse le reste de la sauce, en veillant à bien enrober les tortillas.
- Fais cuire au four 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit chaud et bouillonnant sur les bords. Ajoute la crema mexicaine à la cuillère et émiette le queso fresco par-dessus. Termine avec la coriandre réservée et sers avec des quartiers de citron vert supplémentaires.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si tu préfères une sauce plus lisse et moins acidulée, laisse frémir la sauce aux tomatillos mixée 3 à 5 minutes pour l’adoucir avant de monter le plat.
- Pour éviter que les tortillas ne se fendent, garde-les couvertes d’un torchon propre pendant que tu les réchauffes et les garnis.
- Si tu sers quelqu’un qui est enceinte, âgé ou immunodéprimé, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace la crema mexicaine par de la crème fraîche épaisse pour une acidité et une richesse similaires.
- Remplace le queso fresco par de la feta pour une finition plus salée et plus ferme.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour une farce plus maigre; veille à ne pas trop le cuire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle (idéalement avant d’ajouter la crema mexicaine et le queso fresco) jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (gratin néerlandais de bœuf haché et pommes de terre)
Gratin bœuf haché et purée, avec une couche de Cheddar
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas au poulet à la salsa verde)
Enchiladas au poulet cuites au four dans la salsa verde avec crema
Riz en marmite en terre (riz en cocotte façon Hong Kong)
Riz jasmin en marmite avec poulet, saucisse chinoise et oignon nouveau
Cazuela de Mariscos (ragoût de fruits de mer)
Cassolette espagnole de fruits de mer au bouillon tomate-safran
Pain de viande classique au bœuf avec sauce brune
Pain de viande au bœuf haché, servi avec une sauce brune simple
Bacalhau à Brás (morue salée effilochée aux œufs et pommes de terre)
Morue salée avec œufs, pommes paille, olives et persil
Vegan Chana Masala (curry de pois chiches)
Curry vegan de pois chiches en sauce tomate et oignon épicée
Baccalà alla Livornese (ragoût toscan de morue salée)
Ragoût toscan de morue salée aux tomates, olives et câpres
Saumon tandoori au raita de concombre
Saumon au four façon tandoori avec raita concombre-menthe
Asado (barbecue sud-américain au chimichurri)
Travers de bœuf grillés lentement servis avec chimichurri
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc mijotées)
Carnitas de porc mijotées, braisées à l’orange et aux épices
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (épinards et pois chiches à la sévillane)
Épinards et pois chiches mijotés au cumin, paprika et tomate
Enchiladas Verdes (enchiladas vertes au poulet)
Enchiladas au poulet gratinées, salsa verde aux tomatillos, queso fresco
Enchiladas Verdes au poulet et à la crema
Enchiladas au poulet gratinées, sauce tomatillo et crema
Enchiladas Navideñas (enchiladas au poulet, sauces rouge et verte)
Enchiladas au poulet cuites au four avec sauces rouge et verte
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (papillotes de poulet vapeur à la salsa verde)
Papillotes de poulet vapeur dans une salsa verde acidulée
Tacos Dorados de Pollo (tacos de poulet frits croustillants)
Tacos de poulet frits croustillants avec crema, laitue et salsa
Tilapia en Salsa Verde (tilapia en sauce verte aux tomatillos)
Tilapia mijoté en salsa verde aux tomatillos, coriandre et citron vert
Vous pourriez aussi aimer
Vegetarische Stamppot (purée de pommes de terre néerlandaise au chou kale et poireaux)
Purée de pommes de terre au kale, poireaux, muscade et moutarde
Tajine de poulet marocain avec couscous, olives et citron confit
Tajine de poulet au citron confit et olives sur couscous
Curry vert thaï au bœuf
Curry vert thaï au bœuf, lait de coco et aubergine
Bol burrito veggie latino
Bowl burrito veggie avec haricots noirs, poivrons et avocat
Effiloché de porc mijoté avec coleslaw au vinaigre
Pulled pork mijoté avec coleslaw croquant au vinaigre
Bibimbap bowl d’inspiration mexicaine avec bœuf épicé et œuf au plat
Bol de riz au bœuf épicé, haricots noirs, avocat et œuf au plat
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
