Tamale pie à la poêle, recouvert de cornbread
Pourquoi cette recette fonctionne
- Tout dans une seule poêle: La garniture est sautée, mijotée et cuite au four dans la même poêle en fonte, ce qui simplifie le déroulé et concentre les saveurs.
- Dessus moelleux, base en sauce: Une pâte épaisse à cornbread cuit sur la garniture de bœuf et de haricots, créant un contraste entre la croûte tendre et la couche façon chilli qui bouillonne dessous.
- Copieux et familier: Bœuf haché, haricots, tomates, épices chaudes et cheddar fondu en font un dîner satisfaisant, au profil de saveurs reconnaissable de chilli et de cornbread.
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Ajuster le piquant
- Pour une tourte moins relevée: Utilise un assaisonnement doux pour chilli con carne et choisis un fromage doux comme le Monterey Jack.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage d’assaisonnement au piment ou sers avec des jalapeños en rondelles, de la sauce piquante ou des flocons de piment à table.
- Garder une saveur équilibrée: Si tu augmentes le piquant, le cheddar et le pain de maïs au babeurre aident à adoucir la chaleur, mais la garniture doit tout de même être bien assaisonnée avant cuisson.
Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse la tourte reposer pendant tout le temps de repos afin que la garniture épaississe légèrement et que le pain de maïs se découpe plus nettement.
- Meilleurs servis tièdes: Sers pendant que le pain de maïs est encore chaud et moelleux, avec la garniture bouillonnante mais plus liquide.
Conseils de texture
- Épaissir la garniture d’abord: Laisse mijoter le mélange à la tomate jusqu’à légère réduction avant d’ajouter la garniture; une base trop liquide peut empêcher le pain de maïs de prendre uniformément.
- Étaler jusqu’aux bords: Recouvre la garniture chaude jusqu’aux bords de la poêle afin que la garniture cuise en une croûte complète plutôt que de s’enfoncer au centre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: La garniture au bœuf et aux haricots peut être cuite à l’avance, refroidie et réfrigérée, puis réchauffée avant d’ajouter la pâte à pain de maïs.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les parts restantes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, pour aider la garniture de pain de maïs à garder une meilleure texture.
- Se congèle bien en portions: Laisse refroidir complètement, emballe bien les portions et congèle-les ; décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Pose une poêle en fonte de 26 cm sur feu moyen et ajoute l’huile végétale.
- Hache finement l’oignon jaune et ajoute-le à la poêle avec le sel fin de mer et le poivre noir. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
- Écrase l’ail et incorpore-le 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré sans aucune trace de rose.
- Incorpore le cumin moulu et l’assaisonnement chili con carne et fais cuire 1 minute. Ajoute les tomates en boîte et laisse frémir 8 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Égoutte et rince les haricots rouges, puis incorpore-les au mélange de bœuf. Laisse frémir 3 minutes, puis retire la poêle du feu pendant que tu prépares le dessus.
- Dans un saladier, fouette le babeurre et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorpore la semoule de maïs et la moitié du cheddar jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Répartis la pâte à cornbread sur la garniture chaude et étale jusqu’aux bords. Parsème du reste de cheddar.
- Fais cuire 22 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et pris, et que la garniture bouillonne sur les bords. Laisse reposer 10 minutes avant de découper et de servir directement dans la poêle.
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Notes de la recette
Conseils
- Si ta poêle est très chaude quand tu ajoutes la pâte, travaille vite pour que le cornbread prenne uniformément et ne s’enfonce pas dans la garniture.
- Pour une part plus nette, laisse reposer la tourte 10 minutes complètes afin que la garniture épaississe légèrement avant de couper.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du Monterey Jack pour un dessus plus doux et plus fondant.
- Remplace les haricots rouges par des haricots noirs en boîte pour une saveur un peu plus douce et plus terreuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe les parts au four à 180°C (355°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 10min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Lait Œufs
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