Pastel de tamal en sartén con cobertura de pan de maíz
Por qué funciona esta receta
- Todo en una sartén: El relleno se saltea, se cuece a fuego lento y se hornea en la misma sartén de hierro fundido, lo que mantiene el proceso directo y los sabores concentrados.
- Cobertura suave, base jugosa: Una masa espesa de pan de maíz se hornea sobre el relleno de ternera y alubias, creando contraste entre la tierna corteza y la capa burbujeante tipo chilli de debajo.
- Contundente y familiar: Carne picada de ternera, alubias, tomates, especias cálidas y cheddar fundido hacen de esta una cena saciante, con el perfil de sabor reconocible del chilli y el pan de maíz.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una tarta más suave: Usa un sazonador suave para chilli con carne y elige un queso de sabor suave como Monterey Jack.
- Para más picante: Añade más sazonador de chilli o sirve con jalapeños en rodajas, salsa picante o copos de chile en la mesa.
- Mantén el sabor equilibrado: Si aumentas el picante, el cheddar y el pan de maíz con suero de leche ayudan a suavizarlo, pero el relleno debe seguir sabiendo bien sazonado antes de hornear.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la tarta durante todo el tiempo de reposo para que el relleno espese ligeramente y el pan de maíz se corte más limpio.
- Mejor servidas calientes: Sirve mientras el pan de maíz aún esté caliente y tierno, con el relleno burbujeando pero ya no líquido.
Consejos de textura
- Espesa primero el relleno: Cuece a fuego lento la mezcla de tomate hasta que reduzca ligeramente antes de añadir la cobertura; una base aguada puede impedir que el pan de maíz cuaje de manera uniforme.
- Extiende hasta los bordes: Cubre el relleno caliente hasta los lados de la sartén para que la cobertura se hornee formando una corteza completa en lugar de hundirse en el centro.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de ternera y alubias se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar, y luego recalentar antes de añadir la masa de pan de maíz.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones sobrantes en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes para que la cobertura de pan de maíz conserve mejor la textura.
- Se congela bien en porciones: Deja enfriar por completo, envuelve bien las porciones y congela; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon una sartén de hierro fundido de 26 cm a fuego medio y añade el aceite vegetal.
- Pica finamente la cebolla amarilla y añádela a la sartén con la sal marina fina y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Machaca el ajo e incorpóralo, removiendo, durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade la ternera picada y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y no quede nada de color rosado.
- Incorpora el comino molido y el condimento para chili con carne y cocina 1 minuto. Añade los tomates en lata y cuece a fuego lento durante 8 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Escurre y enjuaga las alubias rojas kidney, y luego incorpóralas a la mezcla de ternera. Cuece a fuego lento 3 minutos y luego retira la sartén del fuego mientras preparas la cobertura.
- En un bol, bate con varillas el suero de leche y el huevo hasta que quede homogéneo. Incorpora la harina de maíz y la mitad del queso cheddar hasta obtener una masa espesa.
- Pon la masa de pan de maíz a cucharadas sobre el relleno caliente y extiéndela hasta los bordes. Espolvorea el resto del queso cheddar.
- Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y cuajada, y el relleno burbujee por los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir directamente de la sartén.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tu sartén está muy caliente cuando añadas la masa, trabaja rápido para que el pan de maíz cuaje de manera uniforme y no se hunda en el relleno.
- Para un corte más limpio, deja reposar el pastel los 10 minutos completos para que el relleno espese ligeramente antes de cortar.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso Monterey Jack para una cobertura más suave y más fundente.
- Sustituye las alubias rojas kidney por alubias negras en lata para un sabor ligeramente más dulce y terroso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 12 a 15 minutos hasta que estén muy calientes; congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 10min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Huevos Leche
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