Chilli de pavo en sartén con cobertura de pan de maíz

Chilli de pavo

• 1 cda Aceite vegetal
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 cdtas Sal marina fina
• 3 dientes Ajo
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Chile en polvo picante
• 500 g Pavo picado
• 800 g Tomate, en conserva, troceados
• 400 g Alubias rojas, cocidas y escurridas
• 250 ml Agua
• ½ cdtas Pimienta negra

Cobertura de pan de maíz

• 160 g Harina de maíz
• 120 g Harina de trigo
• 2 cdtas Levadura química
• 1 Huevo
• 300 ml Suero de leche
• 2 cdas Aceite vegetal

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pica finamente la cebolla y machaca el ajo.
2. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido apta para horno a fuego medio. Añade la cebolla con 1 tsp de sal marina fina y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada.
3. Incorpora el ajo, el comino molido y el chile en polvo picante y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el pavo picado y cocina 5 a 7 minutos, desmenuzándolo, hasta que deje de estar rosado.
4. Incorpora los tomates, las alubias rojas, el agua y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave y luego cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese lo suficiente como para que una cuchara deje un surco.
5. Mientras tanto, bate juntos la harina de maíz, la harina común, la levadura química y la 1 tsp restante de sal marina fina en un bol. En un segundo bol, bate el huevo con el suero de leche y 2 tbsp de aceite vegetal, y luego incorpóralo a los ingredientes secos, removiendo solo hasta integrar.
6. Prueba el chilli y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta. Pon la masa de pan de maíz a cucharadas sobre el chilli y extiéndela suavemente hasta los bordes.
7. Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que el pan de maíz esté dorado y una brocheta insertada en la cobertura salga limpia. Deja reposar 5 minutos y luego sirve metiendo la cuchara a través de la costra de pan de maíz.

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