Chili de ternera y alubias con pan de maíz
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar la ternera antes de añadir el comino, el chile en polvo y el pimentón ahumado da a la salsa un sabor más rico y redondo.
- Equilibrio contundente: Las alubias aportan cuerpo al chilli, mientras que el pan de maíz tierno aporta un contraste ligeramente dulce a la salsa ahumada y especiada.
- Ideal para planificar con antelación: El chilli se recalienta bien y puede guardarse por separado del pan de maíz, lo que lo hace práctico para las sobras o para cocinar en tandas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un chilli más suave: Usa menos chile en polvo picante y apóyate más en el pimentón ahumado para aportar calidez y ahumado sin tanto picor.
- Para más picante: Aumenta el chile en polvo picante poco a poco, probando hacia el final de la cocción para que el picante se mantenga equilibrado.
- Mantén el picante equilibrado: El pan de maíz con suero de leche ayuda a suavizar el picante del chilli, sobre todo si se sirve templado junto a los cuencos.
Consejos de textura
- Para un chilli más espeso: Cuece a fuego lento sin tapar hasta que la salsa se amontone suavemente en una cuchara; si parece líquida, dale más tiempo en lugar de apresurarte.
- Mantén el pan de maíz tierno: Mezcla la masa solo hasta que esté integrada. Si la trabajas en exceso, la miga puede quedar más densa y menos delicada.
- Sirve por separado para mantener la textura: Mantén el pan de maíz aparte si lo quieres tierno y desmigable, en lugar de empapado de chilli.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el chilli con antelación: El chilli se puede cocinar con antelación y recalentar suavemente, lo que da tiempo a que las especias se asienten en la salsa.
- Guarda el chilli y el pan de maíz por separado: Déjalos enfriar y refrigéralos en recipientes herméticos separados para que el pan de maíz conserve mejor la textura.
- Recalienta con cuidado: Calienta el chilli suavemente con un poco más de caldo si hace falta, y recalienta el pan de maíz en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Chili
Pan de maíz
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Engrasa una fuente de horno con un poco de la mantequilla, luego derrite la mantequilla restante y reserva para que se enfríe ligeramente.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande, luego incorpora el ajo 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade la ternera picada y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y no quede nada de color rosado. Incorpora el comino molido, el chile en polvo picante, el pimentón ahumado y la pimienta negra y cocina 30 segundos.
- Añade los tomates troceados en lata y el caldo de ternera, luego lleva a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y rico.
- Enjuaga y escurre las alubias rojas, luego incorpóralas al chilli. Cuece a fuego lento 10 minutos hasta que las alubias estén bien calientes y el chili esté lo bastante espeso como para formar un montículo en una cuchara; sazona con la sal marina fina restante si es necesario.
- Mientras las alubias se calientan, bate la harina de maíz, la harina común, la levadura química y el azúcar granulado en un bol. Incorpora batiendo el suero de leche, el huevo y la mantequilla derretida solo hasta que se integren.
- Vierte la masa en la fuente preparada y hornea de 18 a 22 minutos hasta que esté dorada y al pinchar con una brocheta salga limpia. Deja reposar 5 minutos, luego corta en cuadrados y sirve junto al chili para ir recogiendo.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más profundo y suavemente ahumado, deja que el chili cueza a fuego lento un poco más hasta que esté lo bastante espeso como para dejar un surco claro al pasar una cuchara.
- Si eres sensible al picante, empieza con la mitad del chile en polvo picante y añade más al final al gusto.
- Si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o personas inmunodeprimidas, asegúrate de que el huevo del pan de maíz esté totalmente cocido y de que el chili esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el suero de leche por leche entera para un toque más suave, manteniendo el mezclado de la masa breve para evitar una miga dura.
- Sustituye las alubias rojas por alubias negras en lata para una textura de alubia ligeramente más dulce y más suave.
- Sustituye el chile en polvo picante por pimentón ahumado para un chili más suave con más ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el chili y el pan de maíz por separado, luego refrigera en recipientes herméticos. Recalienta el chili en un cazo a fuego bajo con un chorrito de caldo de ternera hasta que esté muy caliente; calienta el pan de maíz en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos. Congela el chili hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Huevos Leche
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