Salmón con costra de hierbas y lentejas de Puy

Lentejas

• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 mediano Chalota
• 1 mediano Zanahoria
• 1 stick Apio
• 2 dientes Ajo
• 160 g Lentejas du Puy
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 1 mediano Limón
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Salmón

• 2 piezas Filete de salmón, con piel o sin piel
• 40 g Panko
• 10 g Perejil fresco
• 5 g Eneldo fresco

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pica finamente la chalota, la zanahoria y el apio, y pica finamente o machaca el ajo.
2. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva virgen extra en un cazo a fuego medio. Añade la chalota, la zanahoria y el apio con una pizca de sal marina fina y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que se ablanden; luego incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos.
3. Incorpora las lentejas Puy y luego añade 600 ml de agua y lleva a ebullición. Baja a un hervor suave y cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma; añade un chorrito más de agua si el cazo parece seco.
4. Mientras tanto, forra una bandeja de horno y coloca el salmón encima. En un bol, mezcla el panko con la 1 tbsp restante de aceite de oliva virgen extra, el perejil fresco, el eneldo fresco, una pizca de sal marina fina y pimienta negra, y luego presiona la mezcla sobre el salmón.
5. Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que el salmón esté justo hecho y la costra esté dorada. Si quieres, al final dale 1 a 2 minutos bajo un grill fuerte para intensificar el color, vigilando de cerca.
6. Retira las lentejas del fuego e incorpora la mostaza de Dijon. Ralla finamente un poco de ralladura de limón y luego exprime zumo de limón al gusto; sazona con la sal marina fina restante y pimienta negra.
7. Reparte las lentejas en cuencos templados y coloca el salmón encima. Termina con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra y un último chorrito de limón, si quieres.

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