Name: Lentilles du Puy con vinagreta de Dijon y huevo pasado por agua
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 160 g Lentejas du Puy; 2 Huevo; 1 Chalota; 2 cdtas Mostaza de Dijon; 2 cdas Vinagre de vino tinto; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; 10 g Perejil fresco

Lentilles du Puy con vinagreta de Dijon y huevo pasado por agua

Pocas ensaladas de lentejas se sienten tan bien compuestas como unas Lentilles du Puy aliñadas con una vinagreta de Dijon. Estas pequeñas lentejas verdes francesas mantienen su forma tras cocerse a fuego lento, dando al plato una mordida firme y con sabor a frutos secos, en lugar de una textura blanda de legumbre. Mezcladas cuando aún están templadas, absorben el aliño intenso de mostaza y vinagre de vino tinto, con chalota y perejil que aportan frescor. Un huevo pasado por agua convierte la ensalada en un almuerzo saciante sin dejar de ser ligero, con la yema líquida enriqueciendo las lentejas ácidas sin necesidad de una salsa más contundente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Mejor temperatura para servir: Sirve las lentejas templadas o a temperatura ambiente para que la vinagreta sepa viva y no apagada.
Aprovecha el tiempo de cocción a fuego lento: Prepara la vinagreta, la chalota, el perejil y los huevos mientras se cuecen las lentejas para que la receta sea eficiente.

Notas sobre ingredientes

Elige lentejas que mantengan su forma: Las Lentilles du Puy son ideales porque se mantienen firmes tras la cocción a fuego lento; las lentejas más blandas pueden dejar la ensalada pastosa.
Ajusta la vinagreta al gusto: Si las lentejas saben sosas después de aliñarlas, añade un poco más de vinagre o condimento mientras aún están templadas.

Consejos para preparar con antelación

Mantén los huevos separados: Guarda las lentejas aliñadas en la nevera y añade huevos recién cocidos al servir para conseguir la mejor textura.
Bueno al día siguiente: Las lentejas siguen absorbiendo la vinagreta mientras reposan, lo que las hace especialmente útiles para llevar.

Ideas para servir

Sirve con pan: El pan crujiente va muy bien con las lentejas y ayuda a recoger el aliño con mostaza.
Termina con frescura: Un último espolvoreado de perejil y pimienta negra mantiene la ensalada fresca y aromática.