Salade Lyonnaise (ensalada templada de beicon y huevo)
Por qué funciona esta receta
- Contraste crujiente y tierno: Los picatostes crujientes y los lardones crujientes equilibran las hojas ligeramente marchitas y el huevo escalfado suave.
- Aliño intenso, final rico: El vinagre de vino tinto y la mostaza de Dijon contrarrestan la grasa del beicon y la yema de huevo, manteniendo la ensalada viva en lugar de pesada.
- Vinagreta templada: Usar la grasa de beicon fundida para el aliño aporta a la ensalada su calidez característica, brillo y profundidad sabrosa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve mientras esté caliente: Aliña las hojas y emplata la ensalada justo antes de servir para que la vinagreta se mantenga brillante y los picatostes conserven su crujiente.
- Prepara primero: Lava y seca la escarola rizada antes de cocinar el beicon, ya que el montaje final va rápido una vez que el aliño está caliente.
Consejos de textura
- Seca bien las hojas: El exceso de agua en la escarola rizada diluirá la vinagreta y evitará que se adhiera bien.
- Reserva algunos picatostes: Incorporar solo parte del pan tostado y esparcir el resto por encima da una mejor mezcla de trozos aliñados y crujientes.
Notas sobre ingredientes
- Elige hojas amargas firmes: La endibia rizada o frisée aporta a la ensalada su clásico ligero amargor y aguanta bien el aliño templado.
- Usa huevos muy frescos: Los huevos frescos mantienen mejor su forma al escalfarlos, con la clara cuajada y la yema suave.
Notas de autenticidad
- Equilibrio clásico de bistró: La combinación de hojas amargas, lardones, vinagreta de mostaza y un huevo con la yema líquida es lo que hace distintiva la salade Lyonnaise.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Desgarra el pan blanco en trozos irregulares del tamaño de un bocado. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio, añade el pan y tuéstalo de 4 a 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato y reserva.
- Corta el beicon en lardones. Vuelve a poner la sartén a fuego medio, añade el beicon y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Saca el beicon con una espumadera, dejando la grasa en la sartén.
- Pica finamente la chalota. Añádela a la grasa del beicon y cocina de 1 a 2 minutos hasta que se ablande, pero sin que se dore. Retira la sartén del fuego y bate con varillas la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto y la pimienta negra para hacer una vinagreta templada.
- Recorta la escarola rizada y luego lávala y sécala bien. Pon las hojas en un bol, añade la vinagreta templada y mezcla hasta que las hojas se marchiten ligeramente y queden brillantes. Incorpora el beicon crujiente y la mitad del pan tostado.
- Lleva un cazo de agua a un hervor suave. Casca los huevos en dos tacitas pequeñas y luego deslízalos en el agua y escálfalos de 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente.
- Reparte la ensalada entre dos platos y coloca encima de cada uno un huevo escalfado. Espolvorea el pan tostado restante y sirve de inmediato mientras esté templada.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Seca muy bien la escarola rizada para que la vinagreta templada se adhiera y marchite las hojas en lugar de aguarla.
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas el vinagre; quieres un aliño templado, no uno hervido con fuerza.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor, muy joven o inmunodeprimido, usa huevos pasteurizados o cocina los huevos hasta que las yemas estén firmes.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más suave.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picor más suave.
- Sustituye el pan blanco por pan de masa madre para un picatoste más firme y robusto.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Esta ensalada se disfruta mejor al momento. Si es necesario, refrigera la ensalada aliñada y el beicon por separado de los huevos escalfados y el pan; recalienta el beicon en una sartén y tuesta pan fresco antes de servir.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Ensalada vietnamita de mango verde con cacahuetes
Ensalada de mango verde con hierbas, chile y cacahuetes
Insalata di Polpo (ensalada de pulpo con patatas y aceitunas)
Ensalada de pulpo con patatas, aceitunas, alcaparras y aliño de limón
Salade Niçoise con atún marcado
Salade Niçoise con atún marcado, huevos y verduras
Ensalada de pollo BBQ
Ensalada de pollo BBQ con maíz dulce, tomates, cebolla roja y cheddar
Insalata di Polpo alla Luciana (ensalada de pulpo al estilo Luciana)
Ensalada de pulpo tierno con tomate, ajo, guindilla y perejil
Ensalada Cobb clásica
Ensalada Cobb con pollo, beicon, aguacate, huevos y queso azul
Tartine au Chèvre et Miel (tostada abierta de queso de cabra y miel)
Tartine de masa madre tostada con queso de cabra y miel
Tramezzini (sándwiches italianos sin corteza) de atún
Sándwiches de atún sin corteza con mayonesa, alcaparras y lechuga
Wrap de pollo en freidora de aire
Wrap de pollo en freidora de aire con lechuga, tomate y yogur.
Bol portugués de garbanzos con chouriço y verduras
Bol caliente de garbanzos con chouriço, verduras y pimentón ahumado
Poke bowl con edamame
Poke bowl de salmón con arroz para sushi, edamame y soja.
Cazuela moderna de enchiladas (pollo, frijoles negros y Cheddar)
Cazuela de enchiladas con pollo, frijoles negros y Cheddar fundido
Lentilles du Puy con vinagreta de Dijon y huevo pasado por agua
Lentejas Puy en vinagreta de Dijon con un huevo pasado por agua
Ensalada Cobb clásica
Ensalada Cobb con pollo, beicon, aguacate, huevos y queso azul
Salade Lyonnaise (ensalada de frisée con huevo escalfado y lardons)
Ensalada templada de frisée con lardons, huevo escalfado y aliño de mostaza
Lentilles du Puy con huevo escalfado y aliño de mostaza
Lentejas de Puy templadas coronadas con un huevo escalfado
Lentilles du Puy con huevo escalfado y aliño de Dijon
Lentejas Puy templadas con huevo escalfado y aliño Dijon
Salade de Lentilles du Puy (ensalada francesa de lentejas du Puy con vinagreta de mostaza)
Ensalada templada de lentejas francesa con aliño de mostaza, chalota y perejil
También te puede gustar
Pollo a la plancha con pico de gallo (salsa de tomate, lima y cilantro)
Pollo a la plancha cubierto con pico de gallo fresco
Krupnik (sopa polaca de cebada perlada con costillas de cerdo)
Sopa polaca de cebada perlada con costillas y verduras
Asado de cerdo navideño al estilo griego con limón y patatas
Asado de cerdo al estilo griego con limón, orégano y patatas en bandeja
Ramen rápido de curry tailandés
Ramen de curry tailandés con leche de coco, pak choi y lima
Bandeja de dumplings de cerdo y cebollino (Jiaozi)
Jiaozi hervidos de cerdo y cebollino con soja y vinagre negro
Bol de cereales con espinacas gomae, aliño de sésamo y arroz
Espinacas gomae sobre arroz con pepino y cebolleta
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 pulgadas
- Calidad de fabricación excelente
- Excelente distribución del calor
- Cara
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
